6寸原味戚风蛋糕

作者： 金川酱

6寸原味戚风蛋糕-时刻修改 基于下厨房热门实用菜谱更改，已经筛选过实践成功过。 经过反思，决定存出自己的菜谱并会根据每次实践做更改。 希望能反复锤炼出最完美的蛋糕菜谱。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 18g蛋黄用
• 细砂糖 26g蛋白用
• 玉米油或色拉油 24g
• 牛奶或水 24g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁 几滴（可省略）

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热到130度，至少5分钟左右。

步骤 2

鸡蛋3个蛋清蛋黄分离，鸡蛋最好冷藏过 蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放入冰箱先冷藏

步骤 3

18g白砂糖加入3个蛋黄中，手动大胆搅动至糖融化

步骤 4

加24g牛奶或水，快速搅拌

步骤 5

分三次加入玉米油，每一次加入都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次，搅拌3-4分钟，见图这种细腻的小细泡，不要打发了

步骤 6

筛入面粉，将面粉分三次过筛至蛋液中，用手动打蛋器抽划十字或Z字，第一次筛入面粉搅拌后有颗粒是正常的，第二次倒入面粉搅拌后颗粒会小一点，第三次过筛后面粉搅拌应该就看不到面粉颗粒了。 （注意要用十字或者Z字手法，不要画圈，不然面糊会起筋蛋糕会开裂） 此时应该是没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊应该是呈缓慢掉落的状态。

步骤 7

打发蛋白。 将冰箱内蛋白滴入柠檬汁，去腥 如果没有柠檬汁，用白醋也可以。

步骤 8

打蛋器调高速，打到大气泡时加入1/3的细砂糖 打蛋头一定要无油无水，否则会影响打发效果

步骤 9

打到细泡时，再加入1/3砂糖

步骤 10

打到提起打蛋器有低落的弯钩时，放剩下的砂糖

步骤 11

蛋白打发至大弯钩状态 （注意：不要只看蛋头，要盆内的中四周都点一下，有小尖角即可） 这是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷。但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用打蛋器打发。

步骤 12

当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高和膨胀。 如果打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩。

步骤 13

取1/3蛋白，加入蛋黄糊内，用切拌、翻拌的手法（刮刀从中间切下去，同时转动盆，刮刀从左下方抬起，同时转盆）

步骤 14

将拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中。注意先把蛋白盆内的蛋白腾出一些位置倒入，避免直接倒入导致把蛋白部分压消泡）

步骤 15

将搅拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，若有痕迹的用刮刀稍微刮平下，转一圈即可。 入烤箱前距离台面15公分左右振一下，将大气泡震出，口感会细腻。

步骤 16

入烤箱。放烤箱倒数第二层，三层烤箱放最后一层。 130度烤20分钟， 155度继续20分钟

步骤 17

出炉。 时间一到马上拿出，正面向上，距离地面40公分左右，自由落体震一下，马上拿起倒扣。悬空晾凉。 一定要凉透脱模。

6寸原味戚风蛋糕的小贴士

1. 尽量不要用油纸，会影响效果。

菜谱创建时间：2019-08-04 19:40:09