可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧

作者： 面包君艾格

治愈的一道面包甜点 可以当做下午茶配咖啡 布里欧面包加入了豆腐做的卡仕达内馅 非常清爽不甜腻的风味 适合夏天来一只 另外要小心吃得停不下来哦⊙∀⊙！ 配方量可以做60克的布里欧面团 8个量 （如果没有鲁邦种的童鞋们可以增加干酵母的量 参考食谱最下方的小贴士） 豆乳卡仕达也可以单独制作 用来搭配松饼 华夫 或者做泡芙馅都可以噢！ 希望大家制作成功！

用料

• 布里欧面包：
• 高筋面粉 182克
• 蛋黄 28克（2个中型蛋）
• 牛奶 105克
• 砂糖 35克
• 盐 4克
• 鲁邦种 84克
• 干酵母 1克
• 豆乳卡仕达：
• 绢豆腐 90克
• 牛奶 128克
• 香草荚 1/8根
• 砂糖A 30克
• 砂糖B 15克
• 蛋黄 36克
• 低筋面粉 16克
• 朗姆酒 6克

可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧的做法步骤

步骤 1

首先制作布里欧小面包：冷藏的牛奶（夏天用冷藏 天气凉可以用常温）加入鲁邦种 用手揉开鲁邦种面团

步骤 2

加入高筋面粉 蛋黄 糖 盐 酵母（酵母和盐分开两侧放入）

步骤 3

低速3min 中速4-5min 此时可以把黄油切小块备用

步骤 4

揉到略起筋 面团呈现锯齿状薄膜开始加入黄油块

步骤 5

黄油块一块块加入

步骤 6

继续中速揉面3-4min左右

步骤 7

直到出现薄膜（不用揉到非常薄的薄膜）

步骤 8

取出面团 整理表面到光滑后放入发酵盒

步骤 9

室温28度 发酵1.5小时（根据不同室温发酵时间要具体调整）直到2倍大 手指戳入 慢慢回弹状态即OK

步骤 10

操作台撒粉 取出面团 分割60克小面团 8个

步骤 11

分割完成状态

步骤 12

四周往中间折入

步骤 13

轻轻滚远 （如面团粘手适当撒手粉）

步骤 14

滚圆完成 盖湿布中间发酵30min

步骤 15

再次滚圆放入烤盘（中间留间隙 以免发酵后粘在一起）室温发酵1小时（盖湿布 或放入烤箱喷蒸汽发酵） 到1.5倍大左右即可 烤箱240度预热 放入二发完成的面团 开蒸汽 温度调整到上下火230度 烤8-10min

步骤 16

开始制作豆腐卡仕达：绢豆腐压一个重盘子放入冰箱1小时左右 倒出多余的水分备用

步骤 17

牛奶加入香草荚中火加热

步骤 18

蛋黄加入砂糖A 搅拌到略微发白

步骤 19

加入低筋面粉搅拌到粉融合（避免过度搅拌）

步骤 20

此时牛奶正好烧开 将一半的烧开牛奶倒入蛋黄液中 搅拌均匀

步骤 21

再将蛋黄液倒回牛奶锅中 与另一半牛奶融合 此时需要过筛 过滤掉香草荚

步骤 22

继续小火搅拌（注意要小火 不然很容易烧糊）溶液会慢慢变浓稠

步骤 23

直到提起搅拌勺面糊倒三角锤下的状态就可停火 加入朗姆酒拌匀

步骤 24

卡仕达酱取出放在平盘中 贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 25

晾凉的卡仕达酱加入90克去水后的豆腐和砂糖B 搅拌顺滑

步骤 26

放入挤花袋冷藏备用

步骤 27

烤完放凉的布里欧面包中间切开 挤入豆腐卡仕达酱

步骤 28

最后撒上糖粉

可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧的小贴士

此配方是用自己养的鲁邦种制作 如果没有自制酵母 可以增加干酵母量至2克

菜谱创建时间：2019-08-04 18:26:18