五花肉买回来切成小块,清洗干净放入平盘码好,放入冰箱冷冻2-3小时。
按照馒头菜谱进行揉面,其中糖放10克就可以了,做包子皮不需要太甜!
揉好的面团放碗里盖保鲜膜,找个温暖的地方醒面约1小时,直至面团变大,内部组织变蜂窝状!
等待发酵期间准备馅料! 放适量葱白,生姜,90克水,10克料酒,10秒速度10打成葱姜水备用!
冻好的肉放主锅,Turbo2秒4-5次剁好肉馅,加入蚝油5克,香油10克,生抽20克,糖1.5茶匙,盐1茶匙,倒入葱姜水,撒入葱花,1分钟反转速度3搅拌上劲,取出肉馅放冰箱冷藏! 虾仁洗净沥干水份,加1茶匙盐,适量料酒放冰箱冷藏!
发酵好的面团分两份,取一份搓成长条,切成约16克左右的剂子,擀皮包肉放虾仁包成较小的包子,码在抹油的平底锅中,再醒发20分钟! 另一份切成约30克左右的剂子,擀皮包成较大的包子!放蒸屉醒发20分钟!
生煎包:开小火煎1分钟使底部先成型,再加入清水至包子3分之2处,盖锅盖大火烧至沸腾转中火,水快烧干时开盖撒芝麻葱花再盖盖1分钟即可! 蒸包子:用小美蒸包子30分钟V速度1!