土豆泥

作者： 新手上路321

作为重庆人吃土豆泥吃了几十年，也会加些渣海椒、胡萝卜粒等原料合炒，最喜欢、最地道的土豆泥吃法还是油、盐、葱花所炒，最简单也最香。今按川菜大师刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均1997年版《大众川菜》土豆泥的菜谱，在厨友ran的菜谱上加2个步骤和图片分享炒土豆泥的做法。

用料

• 土豆 4个
• 小葱 4根
• 猪油 适量
• 盐 适量

土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净切块上锅蒸。水开后约蒸了14分钟，具体以土豆大小定，筷子能插穿即可。

步骤 2

蒸好的土豆。

步骤 3

用工具把蒸好的土豆捻细成泥，越细越好。我用的石舂棒。

步骤 4

锅烧热下猪油。

步骤 5

因为是家庭烹炒没用菜油炙锅，所以把化了的猪油在炒锅荡一圈，目的是防止沾锅。

步骤 6

下盐，下土豆泥中火炒匀后加一点水中小火翻炒。加水的目的是炒得更翻沙。

步骤 7

中小火下葱花同炒。

步骤 8

装盘出锅。

步骤 9

刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均四大师所编的土豆泥菜谱。

步骤 10

书号ISBN 7-5364-0765-3/TS.41

步骤 11

下厨房厨友ran所写菜谱。

菜谱创建时间：2019-08-04 14:03:40