熔岩玛德琳

作者： 酸汤小肥刘

劣狐狐爱心模具可做20个左右，1.5倍刚好做36个 抹茶的面糊比可可浓稠 鸡蛋重量不用掐得那么准，鸡蛋+牛奶共110克，2个小鸡蛋72克左右，牛奶补上 用7×10的包装袋

用料

• 黄油 100克
• 全蛋 80克
• 白砂糖 60克
• 蜂蜜 16克
• (或者蜂蜜12g+水饴4g) 蜂蜜∶水饴＝0.75:0.25
• 牛奶 30克（抹茶味多加20克，根据面糊调整）
• 低粉 100克
• 泡打粉 5克
• 可可粉/抹茶粉/黑咖啡粉 10克
• 红曲粉（红丝绒） 8克
• 可可甘纳许
• 黑巧 35克
• 奶油 40克
• 抹茶甘纳许
• 抹茶粉 3克
• 白巧 35克
• 淡奶油 35克

熔岩玛德琳的做法步骤

步骤 1

烤箱预热165℃ 糖加入鸡蛋液打发发白 筛入粉类，拌匀

步骤 2

牛奶、蜂蜜、黄油加热融化混匀 晾凉至手温，加入步骤一拌匀 面糊过筛，冷藏15-30分钟

步骤 3

冷藏过程做甘纳许，晾凉至手温，备用

步骤 4

模具刷油，熔岩玛德琳用三明治式填模。 一层面糊铺满底部，中间挤一坨甘纳许，用面糊围着甘纳许一圈，再在甘纳许中部多多地挤上面糊。盖住甘纳许的面糊要够多够厚，否则容易露馅、凹陷、破洞 风炉165℃烤17分钟

步骤 5

刮刀一铲就能脱模。 如果蛋糕太嫩、太粘，回炉2-4分钟 或者等蛋糕冷却再脱

菜谱创建时间：2019-08-04 13:43:11