钵钵鸡

作者： 丫丫养生美食记

现在天气很热，每当吃饭都出一身汗。你就想着能吃一点冷的东西该多么爽，也不会那么热。所以想到了以前大学时候在乐山经常吃的钵钵鸡，配上啤酒也能吃的津津有味。

用料

• 鸡骨架 1只
• 鸡胗 200克
• 鸡心 20个
• 鸡翅 20个
• 鸡爪 20只
• 各种蔬菜 适量
• 芝麻 50克
• 辣椒面 50克
• 辣椒粉 5克
• 八角 两个
• 桂皮 2块
• 豆蔻 2个
• 草果 2个
• 香叶 3片
• 香茅 2根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 5勺
• 耗油 2勺
• 藤椒油 1勺
• 菜香 五根
• 小葱 三根
• 大葱 1根
• 盐 适量

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

鸡骨架焯水后，另起一只锅，再次放入清水和鸡骨架，放入姜片和葱段，小火熬制鸡汤。

步骤 2

芝麻放入锅里，开小火炒出香味。

步骤 3

锅里放入菜籽油，放入香菜，小葱和大葱段

步骤 4

然后放入准备好的香料，慢煎出香味。过滤掉各种香料，取香油。

步骤 5

辣椒面里放入适量的盐，花椒粉，把刚刚做好的香油先放入两勺，搅拌均匀，然后再次把剩下的热油浇在搅拌均匀的辣椒面上，一碗香香的红油辣子就做好了。

步骤 6

调配钵钵鸡汤料：熬制好的鸡汤+两大勺红油辣子+炸过的香料煮的汤汁+炒好的芝麻

步骤 7

荤食材煮熟后放凉串成串。注意买回来的串串签子，泡水清洗干净，晾干之后再使用。

步骤 8

各种蔬菜焯水后串成串儿。

步骤 9

串好的食材放进钵钵鸡汤汁里面，浸泡30分钟即可食用。

钵钵鸡的小贴士

炸过香油的香料，还可以再次利用。放一碗清水，煮20分钟，取其汤汁，这是钵钵鸡汤料好吃的秘密之一。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:22:03