鸡骨架焯水后,另起一只锅,再次放入清水和鸡骨架,放入姜片和葱段,小火熬制鸡汤。
芝麻放入锅里,开小火炒出香味。
锅里放入菜籽油,放入香菜,小葱和大葱段
然后放入准备好的香料,慢煎出香味。过滤掉各种香料,取香油。
辣椒面里放入适量的盐,花椒粉,把刚刚做好的香油先放入两勺,搅拌均匀,然后再次把剩下的热油浇在搅拌均匀的辣椒面上,一碗香香的红油辣子就做好了。
调配钵钵鸡汤料:熬制好的鸡汤+两大勺红油辣子+炸过的香料煮的汤汁+炒好的芝麻
荤食材煮熟后放凉串成串。注意买回来的串串签子,泡水清洗干净,晾干之后再使用。
各种蔬菜焯水后串成串儿。
串好的食材放进钵钵鸡汤汁里面,浸泡30分钟即可食用。
炸过香油的香料,还可以再次利用。放一碗清水,煮20分钟,取其汤汁,这是钵钵鸡汤料好吃的秘密之一。