适合健身党的低糖黑麦大列巴

作者： 踢足球的走走

这款低糖版黑麦大列巴麦香浓郁，手感柔软，口感劲道扎实，适合健身党，吃起来负担轻一些。对自己要求严格的，可以继续减糖或者试试不加糖。我没试过，不知道口感如何，应该是比较健康的。

用料

• 高筋面粉 340克
• 黑全麦粉 340克
• 牛奶 140克（可换成等量水）
• 鸡蛋 4个（和面用）
• 细砂糖 60克（可减量或不放）
• 盐 6克
• 酵母 10克
• 黄油 50克
• 核桃 100克（可调整）
• 葡萄干 100克（可调整）
• 全蛋液 适量（面包刷面用）

适合健身党的低糖黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1

葡萄干浸泡三分钟，洗干净，用厨房用纸吸干水分待用，准备好其它材料；

步骤 2

将面粉、糖、盐倒入和面机，用手把材料搅拌均匀；

步骤 3

然后加入酵母粉；

步骤 4

再加入打好的鸡蛋液，用筷子顺时针搅拌均匀；

步骤 5

加入准备好的牛奶或水，打开和面机开始和面，观察面团，如果干可以再加5g左右牛奶或水；

步骤 6

等材料成团后加入黄油，黄油不需要软化，等面团能拉出一层略厚的膜就可以了，我用的小熊和面机大概和了十几分钟；

步骤 7

开始醒面，面团发酵到原来的2倍，我的和面机有醒面功能，夏天的话大概醒半个多小时就可以了；

步骤 8

取出面团，排气，滚圆，分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 9

把松弛好的面团擀成长方形面饼，（我擀的比较随意），均匀铺上葡萄干和核桃仁，稍微压一压，右边可以铺满，左边留出5～6厘米不放果仁；

步骤 10

将面饼从右往左卷起，卷紧一点，边卷边用手把面卷压实一点；

步骤 11

收口抹一点水，捏紧，整成圆柱体，收口朝下放；

步骤 12

两个都做成这样的圆柱体，烤盘上放上油纸，把两个圆柱面卷放上去，面卷中间留出空隙，不然二发会粘在一起；

步骤 13

烤箱内放一盆水，把烤盘放进去，面卷发酵至原来的1.5倍大，我设置的温度是40度，大概半个多小时就可以了；

步骤 14

取出发酵好的面卷，用刀在每条面卷上斜划三四道口子，用消过毒的刀片划的会更好看些，露出来果仁；

步骤 15

在面卷表面刷上一层全蛋液；

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火170度，烤40分钟，烤十分钟左右，表面颜色略微金黄就可以盖上锡纸烤，要不容易烤糊！！！如果时间快到的时候觉得颜色不太好看，可以拿掉锡纸，一定要盯好烤箱！

步骤 17

烤好，出炉。

步骤 18

颜值担当（后来又烤的）

步骤 19

面包组织也不错

步骤 20

再来一张近景特写，看上去就很健康有木有🤩

步骤 21

后面试过把水量加到200克，糖减到30克，黄油25克，烤出来成品口感宣软，也好吃，

步骤 22

水量越大，成品的口感越软，水量少，口感就比较瓷实。

步骤 23

晾凉切片装袋，冰箱冷冻保存。

适合健身党的低糖黑麦大列巴的小贴士

1、每一种面粉的吸水性不同，和面的时候水慢慢加，根据具体情况调整水的量； 2、我不喜欢吃太甜的东西，这次糖的量是60克，葡萄干100克，我觉得略甜，下次尝试减糖到20克； 3、我的烤箱是40升的容量，做两个刚好，如果是小烤箱，可以做成三个，或者将材料减半做。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:07:27