肉末茄子

作者： 斐波那契程

用料

• 郫县豆瓣酱 1勺
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 蒜末 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 茄子 2个
• 肉末 200克

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉，搅拌均匀，提前入围，郫县豆瓣酱可以多放一点，味道更浓郁。

步骤 2

茄子切块，加入淀粉、白醋抓匀，可以防止氧化变色，下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。

步骤 3

锅中倒油，多倒一些，油温六成热下茄子炸制，待茄子表面变为金黄色，炸熟之后捞出控油。

步骤 4

锅中留少许底油，倒入肉末进行炒制，加入料酒可以进一步去腥，加入老抽、生抽、白糖调味，加入少许清水。

步骤 5

加入炸好的茄子翻炒，可以加入少许水淀粉收浓汤汁，也可以不加，待茄子软烂之后即可出锅装盘👏。

步骤 6

成品如上。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:05:41