正宗潮汕鸭笋/鸭肉焖笋/鸭肉炒笋

作者： 蜜丝杨

正宗潮汕口味，选取揭阳埔田竹笋，鸭肉品种选取汕头本地人叫的“半菜”，鸭肉可以叫菜市场卖的的人先帮你撕出皮（但是皮你要带走），切得小一点，方便你回家处理。

用料

• 鸭肉（6、7人吃一顿） 半只
• 笋（揭阳埔田竹笋） 一个
• 盐 很少
• 生抽 勺
• 沙茶 适量
• 汕头辣椒（祛除笋的寒性） 适量

正宗潮汕鸭笋/鸭肉焖笋/鸭肉炒笋的做法步骤

步骤 1

笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水，这是为了去掉一些不健康的物质

步骤 2

鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，放在一边，后面有用。

步骤 3

鸭肉切丁，和笋丁一般大小，保留骨头。鸭肉进炒锅，中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉（不建议用开水焯水做法，后面鸭肉不好吃了），捞起后的鸭肉还会继续出血水，血水也要倒掉。

步骤 4

在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣，油留在锅里

步骤 5

这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下，过十分钟后倒进笋丁，翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒混合均匀

步骤 6

将锅里的所有食材倒进电饭锅或者高压锅，焖一个小时，在出锅前十分钟加进一点生粉水拌匀，再次焖到水开了生粉吸收了，出锅。

步骤 7

如图

正宗潮汕鸭笋/鸭肉焖笋/鸭肉炒笋的小贴士

这是6、7个人的量，如果人数少，就在加生粉水这一步之前，把预留到下一顿的那部分捞出来冻在冰箱了。

菜谱创建时间：2019-08-04 12:11:22