新手蛋黄酥

作者： Elsashen

用料

• 油皮
• 中粉(饺子粉) 200克
• 冰水 82克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 油酥
• 低粉(蛋糕粉) 140 克
• 猪油 68克
• 黑芝麻 少许
• 咸鸭蛋 16个
• 豆沙 每份22克

新手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机揉面30分钟

步骤 2

揉面时咸鸭蛋洗净

步骤 3

取出蛋黄 烤箱180度 5分钟 注意观察

步骤 4

豆沙每份22克 揉圆

步骤 5

油皮面团放容器盖保鲜膜 放入冰箱 因为夏天很热

步骤 6

油酥材料放面包机揉好也放冰箱 大概揉10分钟

步骤 7

油皮 油酥在冰箱松弛30分钟左右取出，然后油皮每份22克，油酥每份13克左右，揉圆

步骤 8

油皮包裹油酥 收口朝下放置 并盖保鲜膜

步骤 9

将每个面团用手压扁 然后用擀面杖往上擀一下，往下擀一下，成牛舌长条状再卷起来，过程忘了拍照，完成后盖保鲜膜放入冰箱松弛15分钟左右

步骤 10

趁松弛时间，将豆沙压扁然后包裹蛋黄，盖保鲜膜

步骤 11

将松弛的面团取出再用手压扁，接着用擀面杖上下各擀一下，不要来回擀，还是卷起来松弛盖保鲜膜

步骤 12

第二次松弛我没有放冰箱，夏天开空调常温，并按照顺序挨个取出中间手指按下对折再压扁

步骤 13

压扁后上下左右用手推平，再把豆沙馅裹起来收口朝下放置

步骤 14

取一个鸡蛋黄，用刷子轻轻刷上，再洒黑芝麻

步骤 15

烤箱中层，上下火175度15分钟后再刷一遍蛋黄液，然后180度烤30分钟，注意观察上色

步骤 16

试吃一个

步骤 17

烤好

步骤 18

包装好

新手蛋黄酥的小贴士

我是八月初做的天气很热所以用冰水和冰箱松弛 操作时家里也需要开冷气 咸蛋黄挨个挑选 菜场买来十几个有三个不好就丢了用了纯豆沙 猪油自己熬 豆沙我是用的莲香楼低糖豆沙

菜谱创建时间：2019-08-04 10:04:31