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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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世界另一个我
食谱配方都是差不多的,成功与否看注意事项。 我都是按照这个方子来的:http://www.xiachufang.com/recipe/103399625/ 注意事项: 1 猪油一定要提前放冰箱冷藏,让猪油凝固,我都是早上放进去,中午/下午时用。(要不然在后面做油皮,油酥时,不成功) 2 油皮一定要按出膜或者接近,后面包内馅时可以容易包住。 手法:一般舒服点的是用厨师机搅拌;或者把材料搅拌一起后,揉成团后,用摔打的方式,重复一会发现面团明显变软,就把油皮放进保鲜袋放冰箱冷藏区醒发。(醒发时间,就是等拌好油酥,内馅也处理好了,接下来需要用油皮把油酥就可以了) 3 油皮和油酥夏天还是放进冰箱醒发好,要不然猪油会融化。 4 内馅需要的红豆沙量一定要按配方来,不要多加,因为多了会导致油皮可能包不住,还会很甜。 5 做蛋黄酥的过程可以不用保鲜膜盖着,速度快点就行,避免水分蒸发掉,出现后面的蛋黄酥表皮裂开。 6 要想蛋黄酥好看,需要多涂点鸡蛋黄,我都是用3个鸡蛋黄的,涂两遍。而且需要用刷子刷上去,这样涂的会比较均匀。 7 个人觉得顶上撒白芝麻会比黑芝麻好看,而且撒得集中点,少点好看,比较精致。 8 烤好的蛋黄酥一定要完全凉了,再装入包装袋,要不然会变软。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一样的配方,速度有点慢了,后面出现表面裂开,也有可能涂蛋黄有点慢,太干了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉还是挺好看的。哈哈

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白芝麻版。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人喜欢这个。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。

菜谱创建时间:2019-08-03 23:53:11
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