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秘制卤味
用料
秘制卤味的做法步骤
鸡爪细致洗干净，注意掌部、褶皱中都一一洗净。
将爪尖剪掉。
鸡爪冷水下锅，加料酒，煮沸腾关火，迅速冷水冲洗。
焯水的同时准备配料，因女儿不爱吃辣的，所以只要了一根干辣椒，两小根桂皮，三颗八角，四片香叶，六颗花椒，过水洗干净。
大蒜子六颗，姜切片，六根葱洗净卷成把。
准备两块冰糖，然后调料:一勺酱油、两勺生抽、两勺蚝油、两勺红烧汁、半勺醋，调均匀。
锅烧热，放油，将冰糖放入，小火慢慢炒，直到变黄色。
将鸡爪倒入，炒上色。
接着倒入两碗水，没过鸡爪即可，将姜蒜、桂皮八角香叶花椒干辣椒一同放入，煮沸腾。
关火，倒入放好卤药包的紫砂锅，倒入调料。
盖上盖，小火慢慢炖。
这时可以准备其他菜料，住六个鸡蛋，凉后剥壳；莲藕、土豆削皮洗净，用水泡着。
炖鸡爪的过程中，要时常看看，筷子夹一夹，以免粘锅。大概一小时，鸡爪已经炖好了，浓浓的卤味，软软的，皮与骨头一咬就分离，装盘，浇一点卤汁，好诱人的色泽！
将莲藕土豆切片，与鸡蛋一同放入卤水锅，继续小火慢炖。
也要时常看一看，尤其土豆容易粘锅。二十分钟已经很入味啦，装盘，撒些香葱，可以上桌啦！
今天的中餐因这卤味而欢乐起来，乖小姐吃得津津乐道，当然，另外的香菜炒牛肉以及炝拌蔬菜和文蛤冬瓜汤也是很有滋有味的！完美的一个中餐！
秘制卤味的小贴士
1.用的卤药包是台湾味的，比较淡，所以配了桂皮八角之类的，味道就很浓郁了。如果遇到了很强劲的卤药包，应该可以省事些，不需要再配料。 2.因为全家人都喜欢甜食，而且至今都记得在西塘吃的网红鸡爪那特殊的香甜软糯的味道，所以我加了两块冰糖，如果不喜甜更重口味的可以不放冰糖，多放几个干辣椒。 3.炖时，清水一定要没过鸡爪，否则一小时后卤汁就很少了。 4.按这个方法，还可以卤牛肉、猪肝、猪肚、牛肚等等肉类以及香干等等素菜，但是一般先卤荤的再卤素的，卤完卤汁就可以倒掉了。
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