纸杯蛋糕（二次制作） 乳化后加蛋黄版

作者： 酸甜栗

晚上闺蜜约，给她家小娃娃带点饼干和纸杯蛋糕，3个鸡蛋看别人有12个，我只有小小的8个，或许其他食材份量不多，这次的方法要先乳化油水再与面粉混合后加蛋黄混合，打发蛋白再一起混合，我比较懒觉得这个有点复杂，所以又找了一个其他方法自己变动了点量成功了，看下一个食谱😄。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克（30克➕5克）
• 低筋面粉 55克
• 黄油（玉米油） 30克（隔水融化）
• 水（或牛奶） 35克
• 白醋或柠檬汁（可不加） 几滴
• 盐（可不加） 1克以内

纸杯蛋糕（二次制作） 乳化后加蛋黄版的做法步骤

步骤 1

所有食材称量准备好，黄油提前隔水融化备用。

步骤 2

将油，35克水，5克糖混合快速搅拌乳化。（或将糖加入水中搅拌溶化，再加油搅拌乳化，用牛奶的话随意搅拌一下就可以，因为牛奶中本身也有油。。）

步骤 3

把低筋面粉和盐一起过筛，少量可以不用过筛，加入乳化的液体中画十字方法拌均匀，（或画1字边将盆转圈）不要画圈搅拌防止起筋。

步骤 4

搅拌好的面糊。

步骤 5

三个鸡蛋在无水无油盆中，进行蛋清分离。（我喜欢先打散，然后用蛋清分离器把蛋黄分离出。）

步骤 6

将蛋黄放入刚才搅拌均匀的面糊中再次拌匀。

步骤 7

搅拌好的蛋黄面糊，备用～

步骤 8

将蛋清加几滴醋用打蛋器打发。 打发到大泡沫第一次加糖。 打发到细腻泡沫第二次加糖。 打发到出现纹路把糖都加入。

步骤 9

继续打发到出现小三角不滴落，盘子倒过来蛋白霜不会倒下来就可以啦。（今天的很成功，盆倒过来试过了）

步骤 10

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀，再倒回余下的蛋白霜中，用切拌手法全部拌匀。 烤箱150度预热10分钟。

步骤 11

每个小纸杯装8分满，撒一些黑芝麻，轻轻震几下把气震出来。这次用了两种杯子，硅胶加杯托和纸杯的。一起做了8个。

步骤 12

放入预热好的烤箱，根据我家烤箱脾气，140度先20分钟，后面增加了15分钟，一起用了35分钟左右。

步骤 13

看着这样表面差不多还有一两分钟就关了出炉，开裂了可能温度高原因，不过我还是喜欢这样纹路的蛋糕。

步骤 14

成品侧着倒扣下，记得如果要全部倒过来最好用透气的烤架。封闭的烤盘会使热气在杯子里蒸发不出来将蛋糕表面弄湿。

菜谱创建时间：2019-08-03 19:28:56