卤水掌翼鹅肾

作者： 吾系君君

看蔡澜说下酒菜哪个最好，其中提到潮汕的卤水鹅肾和掌翼。在家动手做方便，配上青梅酒，刷拉～一口肉一口酒，嚼劲十足，卤香四溢。人间酒肉就这样纠缠不清了。

用料

• 鹅肾 6只
• 掌翼 12只
• 料酒 20ml
• 姜 4片
• 淀粉 20克

卤水掌翼鹅肾的做法步骤

步骤 1

将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头

步骤 2

选购鹅二节翅，拔除残留的茸毛

步骤 3

用姜片和料酒汆水

步骤 4

用姜片和料酒汆水

步骤 5

把鹅肾放入卤水中（卤水可以参考上一篇卤水牛展）

步骤 6

待再沸后改小火煨30分钟，熄火

步骤 7

用同一锅卤水继续卤掌翼

步骤 8

待再沸后改小火煨25分钟，熄火

步骤 9

出锅

步骤 10

掌翼熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷却后取出

步骤 11

切片就可以上桌

菜谱创建时间：2019-08-03 18:43:17