毫无难度的卤牛腱你值得拥有

作者： TastyCHEN

焯水、烧水、焖煮、再冷藏，只要你有一口锅就能做，夏季常备在冰箱，拌木耳拌辣椒都是非常合适的选择； 调料里有辣椒是为了增香，实则没有明显的辣味； 公众号： TastyCHEN 谢谢你们的关注，一起互动呀！

用料

• 原料：
• 新鲜牛腱（2条） 1000克
• 姜片 5片
• 香葱 10根
• 新鲜小米椒 5个
• 干辣椒 10个
• 卤料：
• 草果 2个
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 小茴香 20粒
• 花椒 10～15粒
• 陈皮 1片
• 香叶 2片
• 调料：
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1.5汤匙
• 盐 2茶匙
• 冰糖 8颗

毫无难度的卤牛腱你值得拥有的做法步骤

步骤 1

主要原料如图：这里辣椒用量其实不大，最后成品有淡淡辣味但吃起来并不辣；

步骤 2

新鲜牛腱去除肥脂筋油部分，泡清水30分钟～1小时泡去血水，期间可以换水；

步骤 3

牛腱冷水入锅，放几片姜，煮开后再煮10分钟，拂去血沫后捞起；

步骤 4

冲净表层泡沫，让牛腱冷却后控干水分备用；

步骤 5

炖煮锅放入7～8分满的水，将冲洗干净后的卤料、辣椒、生姜、葱结放入锅中，煮开后继续中火煮10分钟，把卤料的香味煮开来；

步骤 6

放入生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；

步骤 7

放入牛腱，最好用夹子慢慢放进去，不要烫到；

步骤 8

再次煮开后，转中小火，盖上盖子，焖煮80分钟（尽量在一开始把水量给足，避免二次加水）；

步骤 9

时间到后，用筷子插入试试，如果能插入并带有一点阻力就是刚刚好的；

步骤 10

将牛腱捞出晾凉，期间牛腱会略微缩小体积，没有关系，卤水也一并晾凉；

步骤 11

各自冷却后，再将牛腱放回卤水里浸泡至隔夜或者6小时以上（这一步主要为了入味，夏季建议放在冰箱里）；

步骤 12

最后捞起控干水后，用保鲜膜紧紧包裹起来，并将两头也封好，放入冰箱冷藏至第二天；

步骤 13

肉质收紧后的牛腱，切起来更加方便；

毫无难度的卤牛腱你值得拥有的小贴士

喜欢口味重一点可以多放点辣椒和盐； 建议冷藏或者完全冷却后后再切，牛腱更紧实；

菜谱创建时间：2019-08-02 21:35:01