值得等待的蜜汁烤五花肉

作者： 兔爵IvanRaBbiT

六七月毕业旅行期间，我和舍友在北京怀柔的一家酒吧吃了一次烧烤。吃到最后，还剩一道烤五花肉没有上，可能是服务员忘记下单了。我们的酒还没喝完，就还是让后厨去烤了。事实证明，等待是值得的。 和其它店家把肉切成薄片烤到香辣焦脆的五花肉串不同，这家把肉切成了小丁，突出了五花肉丰富的油脂和酱料的甜味，外表是鲜亮的红色，吃起来更像是广式叉烧。 回家之后，我试着还原了这道值得等待的烤五花肉。烧烤的用料比例并不用特别严格，多等等就能有好吃的肉。

用料

• 五花肉 （去皮前）440克
• 花椒油 1匙
• 味淋或米酒 适量
• 芝麻油 1匙
• 盐 半小勺
• 生抽 3匙
• 老抽 1匙
• 蚝油 3匙
• 糖 4小勺
• 蜂蜜 1匙
• 葱姜蒜粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 孜然粒 适量
• 熟芝麻 适量

值得等待的蜜汁烤五花肉的做法步骤

步骤 1

选择油脂层稍薄一些的五花肉，去皮，斜刀拉成一口大小的丁或厚片。图中是约一半的量。

步骤 2

腌制五花肉。先滴入一些花椒油和芝麻油，也可用普通油代替。油不用太多，五花肉本身会出油。加入一些味淋或米酒。 接着上底味：盐半小勺，生抽3汤匙，老抽1汤匙。盐不能多，这道菜味道的主体并不来自于盐的咸味。

步骤 3

加入蜜汁：蚝油3汤匙，糖4小勺，蜂蜜1汤匙。蚝油和糖的作用比较重要，比例可以自行调整，如果你做过蚝油生菜的酱汁，可以按那个酱料的比例来，但不用加水。

步骤 4

加入其它粉类：葱姜蒜粉，辣椒粉，黑胡椒粉适量。也可以加入一些切碎的孜然粒。粉类对味道没有决定性的作用，“往死里加”也是没有关系的。 用手按摩抓匀，让肉充分接触酱汁。如果你用的是膏状蜂蜜，在这一步注意将其混匀。 混合均匀后，腌制3~4小时，期间可再翻动按摩一下。同时，把竹签浸在水里，防止烤制时烧焦。

步骤 5

准备烤架：烤架刷油，烤盘垫油纸。 准备肉串：把五花肉肥瘦相间地串在一起。如果喜欢更刺激的味道，可以在串好后补一次喜欢的粉类。这个时候撒的辣椒粉，辣味会明显很多，但总体不会盖过鲜甜味。

步骤 6

烤箱预热上下火180度，五花肉烤架放入中层，烤盘放入下层，烤制15~17分钟。可开启热风功能，但需要不时观察边缘焦色情况。 很快，五花肉多余的油会滴落到油纸上，发出呲啦呲啦悦耳的声音，这样可以防止肥肉过腻。 期间不需要翻动，烤箱温度均匀的话也能烤出很均匀的效果。等到油析出的速度变慢，就差不多好了。

步骤 7

出炉可以再撒上些熟芝麻。趁热吃吧！

值得等待的蜜汁烤五花肉的小贴士

除了盐和老抽不能多之外，其它腌料的比例都不用控制得太严格，粉类也可以替换成自己喜欢的。五花肉就是那么友好的食材啊！

菜谱创建时间：2019-08-02 17:50:09