泡芙蜜桃卷

作者： 法焙客家庭烘焙

无蜜桃，不夏天！ 无锡的夏天似乎离不开阳山水蜜桃的香甜！ 泡芙蜜桃卷，泡芙+炼乳酱+戚风蛋糕+淡奶油+水蜜桃，多层次多口味，虽然步骤多了点，但是吃到，你就会懂——完全值得！ 所用模具：法焙客 雪平锅FB30871；法焙客 正方形家用烤盘FB10101; 法焙客 一字半边5齿花嘴FB52506；法焙客不粘布（方形）FB50235

用料

• #【戚风蛋糕胚】
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 58g
• 牛奶 58g
• 低筋面粉 70g
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 60g
• #【卡仕达酱】
• 蛋黄 30g
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 100g
• 黄油 20g
• #【奶油馅】
• 淡奶油 250g
• 细糖 20g
• #【泡芙皮】
• 水 80g
• 黄油 45g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋液 100g～130g
• #【炼乳霜】
• 黄油 30g
• 糖粉 5g
• 炼乳 5g
• 奶粉 5g

泡芙蜜桃卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白提前分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。牛奶和玉米油先混合，然后加入适量红色素，接着筛进面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

细砂糖均匀的分3次加到蛋白里打发，打到中性程度就可以了（就是提起打蛋头呈现出小弯钩就可以了）

步骤 3

打好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊里搅拌均匀（搅拌的力度和速度不可以过大）

步骤 4

然后再倒回剩余2/3的蛋白中，翻拌均匀

步骤 5

搅拌好后倒入烤盘中，用刮板将表面刮平整。

步骤 6

烘烤温度：上下火170度，烘烤时间约25-28分钟。

步骤 7

细砂糖，蛋黄，低筋面粉，玉米淀粉混合。

步骤 8

将煮至小沸腾的牛奶缓慢倒入，同时一起搅拌。

步骤 9

再过筛倒回锅中。小火加热并快速搅拌两分半。关火后加入黄油，靠余温融化。

步骤 10

搅拌均匀后，放凉后，把卡仕达搅拌至顺滑即可，备用

步骤 11

黄油加水，加热至小沸腾即可，立即关火。趁热倒入所有粉类，快速搅拌均匀。继续开火加热，直至泡芙皮内部温度达到80摄氏度，也不能过高。

步骤 12

加入鸡蛋液，快速搅拌降温。直至面糊呈倒三角状态。

步骤 13

泡芙糊加入适量色素，搅拌均匀

步骤 14

将搅拌顺滑的卡仕达酱加入泡芙糊中，搅拌均匀。

步骤 15

这时，戚风蛋糕差不多出炉了，出炉后震一下，然后倒扣脱模，待冷却。

步骤 16

裱花袋装入花嘴，这里用的是法焙客一字半边5齿花嘴（FB52506）。将混合好的泡芙糊装入裱花袋，均匀的挤入铺好油布的烤盘中。

步骤 17

如图斜着挤，挤的时候一条要压着上一条的底边。泡芙挤完后放入烤箱中层，上下火180摄氏度，烘烤 18～25分钟。

步骤 18

水蜜桃去皮切丁，备用

步骤 19

淡奶油加入细糖打至八分发。

步骤 20

把奶油均匀地抹在蛋糕胚表面

步骤 21

如图，挨边整齐码上切好的蜜桃丁

步骤 22

再在蜜桃丁上抹上一层奶油，使蜜桃固定

步骤 23

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起，尽量卷紧一点。放入冰箱冷藏定型

步骤 24

这时泡芙差不多出炉了，脱模后晾凉待用

步骤 25

开始制作炼乳霜：将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑

步骤 26

加入适量色素，搅拌均匀即可

步骤 27

在晾凉的泡芙皮反面薄薄的抹上一层炼乳霜做粘合剂

步骤 28

将定型好的蛋糕卷贴放在泡芙皮一端，再用泡芙皮把蛋糕卷包裹起来。

步骤 29

泡芙蜜桃卷就完成啦~

步骤 30

放入冰箱冷藏一小时后切件。看似很繁琐的泡芙卷，品尝后就知道值得啦！

菜谱创建时间：2019-08-02 16:48:55