味道不输可可戚风的超懒人法可可红糖发糕

Name: 味道不输可可戚风的超懒人法可可红糖发糕
Ingredients: 260克低筋粉（中高粉都可以）; 50克可可粉; 10克糯米粉; 245克水; 90克红糖（普通女人红糖）; 3克泡打粉（不放也行）; 4克酵母; 2个（个头尽量大点）鸡蛋（鸭蛋也行）

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作者：深白色木头

为什么喜欢吃发糕，还不是因为只要一股脑儿丢进去搅拌均匀就可以发了，省事儿，不像黑米糕小米糕或者蛋糕，都需要蛋清分离用打蛋器，要多洗很多工具。这个配方是我最近试出来的，所以方法适用于夏天，其他季节的方法我在最后也有说明怎么调整。这个糖量吃起来不是很甜，有可可的苦味，我自己很喜欢，如果喜欢甜的可以多加20克红糖或白糖。有朋友问，全部用白糖行不行，行的，因为加了可可粉，颜色还是会出来的，红糖不光增色，因为是粗加工的蔗糖，营养价值比白砂糖要高。

用料

味道不输可可戚风的超懒人法可可红糖发糕的做法步骤

步骤 1

大盆里依次加入245克水，4克酵母，90克红糖，用刮刀搅拌至红糖融化。

步骤 2

再依次加入两个鸡蛋，260克低粉，50克可可粉，10克糯米粉，3克泡打粉，用刮刀搅拌均匀，把大颗粒用刮刀贴着盆壁抹扁，总之就是搅拌成无大颗粒的面糊。拌好的面糊应该是偏稠的，不是很稀的那种。

步骤 3

模具内壁可以刷点油，随便什么油，脱模方便，可能会影响发糕爬高高，也可不刷，自己决定哈。把面糊倒入8寸蛋糕模具，不用包保鲜膜。蒸锅里加冷水，放进去，盖上蒸锅盖子，夏天室外温度30度的天气，发酵50分钟即可。

步骤 4

冷水开始蒸，上气后中火蒸30分钟，关火闷5分钟。拿出来倒扣放凉了脱模。关于脱模：可以提前在模具内壁刷点油，再倒面糊，应该更容易脱，但是我是懒到刷油都不愿意，我也不想再多吃油，感觉刷了油热量又高了。模具刷不刷油随你们。

步骤 5

其他季节偷懒做法： 245克温热的水加入90克红糖搅拌融化，等液体温度比较温的时候加入4克酵母（水温太高会把酵母烫死，手指头触碰感觉一下）。剩下步骤同上。关于其他季节发酵的问题：我的配方，面糊倒进八寸戚风模具里只有到模具的一半，所以其他季节发酵到七分满就可以了。发糕在冷水锅加热的过程中会慢慢再发饱满，成功的情况下，拿出来是圆弧形的，不是平的也不会凹陷。夏天发酵不要超过50分钟，上次我发酵了65分钟，蒸好直接塌陷了，还有发酵过头的酸味。