因为这篇教程，我被全城的卤肉店通缉！做一锅卤味原来这么简单！

作者： 黄桃吃罐头

大街小巷卖卤肉熏肉的店很多，今天来教大家如何在家里就能制作卤肉熏肉，方法其实都非常简单，学会以后吃卤味再也不用出门买了！今天教的是家常版的卤肉教程，以后会发一些进阶版的教程，那时候大家就可以开卤肉店了。

用料

• 脊骨（上次做糖醋排骨剩的）
• 鸡翅根（鸡蛋、鸡腿、鸡翅、鸡脖都可以）
• 大葱
• 姜
• 卤肉料包
• #八角、桂皮、香叶适量
• #盐、鸡精、冰糖、老抽

因为这篇教程，我被全城的卤肉店通缉！做一锅卤味原来这么简单！的做法步骤

步骤 1

脊骨改刀成块，翅根中间切一刀，方便入味。

步骤 2

买来的卤料包用水浸泡，更容易出味道。泡过的水不要倒掉，后面做卤汤用。

步骤 3

骨头，翅根冷水下锅，一定要冷水！冷水！冷水！不然肉就老了。水里加盐和料酒去腥，入底味。打去浮沫。捞出过冷水冲洗干净血沫备用。

步骤 4

切点葱段、姜片切，准备大料、桂皮、香叶和卤料包。

步骤 5

烧一锅开水，把所有材料倒入，加入盐、鸡精、料酒、老抽，别忘了倒入泡料包的水，喜欢吃辣的可以加干辣椒和花椒。大火烧开后。

步骤 6

盖盖小火卤制半个小时（时间以食材为准，食材越多，卤制时间越长）

步骤 7

时间差不多了，关火。浸泡3-4个小时。三分卤，七分泡，泡的越久越入味。

步骤 8

卤味这时候就制作完成了，可以直接吃了。

步骤 9

我们还可以把卤过的食材熏一遍。锅内垫一张锡纸，放上茶叶和白糖（什么茶叶都可以，不需要用太好的茶叶，太浪费。锯末、瓜子壳、花生壳都可以熏。）

步骤 10

准备一个篦子，把要熏的原料放在篦子上。

步骤 11

盖上盖子，开始熏制。火候是熏肉的关键，首先要开大火，烧至冒烟。烟量变大后，关火，熏制2-3分钟开盖即可。时间长了，就发苦了。

步骤 12

出锅，大功告成

步骤 13

熏料的残渣

因为这篇教程，我被全城的卤肉店通缉！做一锅卤味原来这么简单！的小贴士

·卤肉的汤一定不要倒掉，把滤掉残渣之后要保存，装入容器，在冰箱可以保存很久，下次卤肉可以直接拿出来用。时间越久，卤汤越香，这也是很多卤肉店标榜“百年老汤”的原因。 ·头一次卤的时候可以用一些油脂比较多的食材比如肘子、鸭腿等，这样卤汤表面会形成一层脂肪膜，利于卤汤的保存。 快去做一锅可以传家的卤汤吧！

菜谱创建时间：2019-08-02 16:00:44