戚风蛋糕片

作者： 蒂克儿

以前做戚风蛋糕都是取来食材马上做，一直沿用这样的传统经验，后来把制作好的蛋糊静置5个小时以上，然后再和蛋白霜混合，烤好后口感出奇的好，推荐给热爱美食的朋友

用料

• 全蛋 2个
• 鸡蛋清 5个
• 绵白糖 20克
• 砂糖 30克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶（最好用进口的） 240克
• 黑芝麻 15克
• 柠檬汁（打发蛋白容易定型，中和蛋清的碱性，必不可少，可用白醋代替） 5滴

戚风蛋糕片的做法步骤

步骤 1

蛋糊制作： （1）将2个全蛋用手动打蛋器打至细腻，加入20克绵白糖打至溶化 （2）加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

步骤 2

（3）一点点筛入低筋面粉，搅匀至无颗粒状态（不要一个方向搅，划十字形搅拌），加入黑芝麻拌匀，盖盖，室温放置5小时以上（让面与其他用料完全吸收，口感软糯）

步骤 3

蛋白霜制作： （1）在分离出来的蛋清中加入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼状粗泡（大约需要1分钟左右）

步骤 4

鱼眼泡

步骤 5

（2）加入三分之一细砂糖，转中速打至细腻的泡沫

步骤 6

再加入三分之一细砂糖，高速继续打至呈现纹路状态

步骤 7

再加入最后三分之一细砂糖，低速打至干性发泡状态（即拉出尖角形状，盆倒扣蛋清不掉即可）

步骤 8

面糊制作： （1）将三分之一蛋白霜加入蛋糊中，用软橡皮刮刀从下往上翻拌均匀（像炒菜一样，切不可顺时针搅拌），再加入三分之一蛋白霜，拌均匀，再加入最后三分之一蛋白霜拌匀

步骤 9

混合均匀的面糊

步骤 10

（2）将面糊倒入28乘28烤盘中（盘底下铺油纸，防粘），轻嗑几下，震出大气泡 （3）烤箱150度预热好，上下火150度，放中层，烤30分钟左右（烤制过程中注意观察，每个烤箱不同，不要烤干，口感不好） （4）取出，嗑几下，震出里边热气，立即倒扣在透气的架上，撕下蛋糕上的油纸，冷却20分钟左右，切片即可

步骤 11

成品

步骤 12

切好的侧面

步骤 13

28乘28烤盘，正方形的

步骤 14

烤箱自带的烤盘，长方形的

步骤 15

我以前做的戚风蛋清蛋糕片

步骤 16

成品

步骤 17

成品

戚风蛋糕片的小贴士

1.蛋糊醒五个小时后再打蛋白霜，蛋糊放置那么久做出的蛋糕才特别香，改变了传统的做法 2.想吃甜的可以多加20克糖

菜谱创建时间：2019-08-02 15:21:54