辣肉奶酪面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 冰水 130-140克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 猪肉或牛肉末 250克
• 老抽 6克
• 干淀粉 8克
• 料酒 5克
• 细砂糖 3克
• 剁椒 35克
• 小米辣 适量
• 香葱或大葱 15克
• 花椒粉 3克
• 马苏里拉奶酪 适量

辣肉奶酪面包的做法步骤

步骤 1

面团里所有材料（除黄油外）全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状态。

步骤 3

打好的面团温度不可超过28度。

步骤 4

面团取出滚圆放入干燥的盆中盖上保鲜膜，28度发酵1小时至2倍大。

步骤 5

面团刚开始发酵时就准备馅料：肉馅加老抽、细砂糖、料酒、干淀粉搅匀。葱切碎，小米辣切碎，剁椒称好。

步骤 6

不粘锅烧热，不用加油，直接倒入肉馅炒

步骤 7

如果用肥一些的肉馅会出很多油

步骤 8

炒到变色有点焦时加入剁椒小米辣和葱炒香

步骤 9

加花椒粉炒匀

步骤 10

炒好后需要倒在筛子上滤掉多余的油

步骤 11

还需要倒在厨房纸上再吸一吸，第二次做时我就用偏瘦的肉馅了

步骤 12

炒好晾凉直接用就可以

步骤 13

面团发酵好后取出排气平均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团擀成约12cm的圆，铺上已经晾凉的肉馅

步骤 15

抓一把马苏里拉铺上

步骤 16

包起来，收口捏非常紧收口朝下放入烤盘中

步骤 17

包好就直接割口，割小十子口，接着包完剩下的5个，排入烤盘去最后发酵。如果烤盘会粘，就要垫油布。

步骤 18

最后发酵时间是35度发酵30分钟

步骤 19

发酵好的面坯均匀的刷一层全蛋液

步骤 20

放入已经充分预热的烤箱中层180度烘烤18分钟

步骤 21

烘烤结束后立即取出转移到烤架上晾到微温时放入保鲜袋密封保存。

步骤 22

夏天做面包最头疼的就是一不小心面团就会打过头，升温太快了，我的方法是头天晚上就接一杯水放冷藏。把面粉倒入厨师机搅拌桶连桶一起冷藏一夜，第二天做的时候再加其他材料，也可以配合厨师机冰袋使用就会好很多。

辣肉奶酪面包的小贴士

️⚠️一定要根据自己面粉的吸水性试着加水，同品牌不同批次的面粉吸水都有差异，不要一次加完。反之如果方子里的水都加完了面团还偏干就再补一点。 关于馅料的部分，这个量是留出给你们偷吃几勺的量的，不太过分的话是够包的。 第一次做时加35g剁椒，我跟娃都觉得好吃是好吃的，就差点儿意思，不够辣！所以第二次做就切了三根小米辣一起炒，因为剁椒的量已经不能再增加了，会过咸，加辣椒面也行。不太能吃辣的话只加剁椒就可以了。 剁椒喜欢哪个牌子就用哪个，我用的就是随便买的叫地道湘茶油剁椒，还行，有点咸。 这款完全是乱搭的，但不是黑暗料理，咸辣重口，不同于平时吃的面包，味道还挺惊喜的，但要注意是热的时候好吃，吃之前再复烤一下。 如果用牛肉馅可以加些洋葱一起炒也会很搭。

菜谱创建时间：2019-08-02 13:27:47