全麦面

作者： 糯米小圆子Y

用料

• 全麦面粉 500克
• 鸭蛋 1个～60克
• 盐 5克
• 小苏打 3克
• 水 160～175克
• 食用油 10克

全麦面的做法步骤

步骤 1

全麦粉500克面粉打入一个鸭蛋，蛋黄跟蛋白分开，蛋白跟面粉混合均匀，蛋黄跟面粉混合均匀。水加盐、小苏打搅拌均匀倒入面粉，(水预留10～20克，不要全部倒进去，这个面团要偏硬一点)倒入食用油搅拌成团，用保鲜膜包起来醒10～20后开始揉面，揉至光滑，再醒一个小时。

步骤 2

压扁，撒手粉，(面粉或淀粉)向四周擀开，面皮包住擀面杖，中间往外擀，摊平，再往另一个方向重复擀，擀到自己喜欢的厚度。

步骤 3

向折扇子一样折起来。

步骤 4

切成这样，把面条打散。可以晾干或分袋装好冷冻。我一般都是冷冻。开水直接下锅煮，不用解冻。这个面Q弹爽滑。

步骤 5

用西红柿，香菇，鸡蛋高汤煮的面！香菇可以换成海鲜菇，杏鲍菇，更好吃！

全麦面的小贴士

全麦粉可以换成中筋面粉～会更好看。全麦比较黑！我也是第一次擀，压面机坏了…跑去买了根一米长的棍子🙉，(其实70厘米左右就够用了)家里的擀面杖没那么长要分次擀。

菜谱创建时间：2019-08-02 13:02:13