奶黄栗子馅

作者： lwl_fine

冰皮月饼馅料，好香！Tinrry 的方子，搬到自己的菜谱中方便查看，黄油量挺多的，但确实挺香，很好吃哦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 100克
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 60克
• 甘栗仁 80克

奶黄栗子馅的做法步骤

步骤 1

先烧锅热水，100克无盐黄油室温软化

步骤 2

黄油中加细砂糖，先用打蛋器拌匀，再开动打蛋器打发至体积增加一倍

步骤 3

4个鸡蛋分4次加入打发好的黄油里，每次都要把鸡蛋和黄油混匀，否则会有出油现象

步骤 4

鸡蛋全部加进黄油混匀后加奶粉和澄粉，用手动打蛋器混匀至无颗粒

步骤 5

把奶黄糊隔热水搅拌均匀，完全混匀后盖上锅盖蒸5分钟，搅拌下再蒸5分钟搅拌下，接下去就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，小心烫手

步骤 6

等面糊全部凝固，没有液体就熟了做月饼馅的话，要继续挥发点水分，一直到翻拌面糊能感觉到硬度就可以了

步骤 7

栗子🌰切丁，不要太大，否则压模会显出来不好看，切好的栗子拌入奶黄馅中

步骤 8

冰皮与奶黄1：1比例包起来压模

步骤 9

切开尝尝

菜谱创建时间：2019-08-02 11:55:42