蔓越莓乳清黑麦面包

作者： miffybunny

稍微健康点的面包，25%的黑麦粉含量，加上酿酸奶析出来的乳清废物利用一下。为了不那么单调加入蔓越莓干，奇亚籽和亚麻籽。这些其实也不是特别必要，毕竟面包其实只需要面粉、水、酵母和盐，差不多按面粉重量的65%、1%和1%加入水、干酵母和盐就做个七七八八。不是很好看就是家里做的，成分简单比较健康。

用料

• 高筋面粉 300克
• 乳清 250mL
• 黑麦粉 100克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 蔓越莓干 30克
• 亚麻籽 少量
• 奇亚籽 少量
• 燕麦片 少量

蔓越莓乳清黑麦面包的做法步骤

步骤 1

准备面团：先用水合法和面。水合法就是把水和面粉混合静置，让他自然起筋。乳清、面粉和黑麦粉称好放在面包机的桶里，开一下和面程序搅成团后就放到冰箱里。一般放几个小时。

步骤 2

加入面团其他配料：我的面团放了过夜，早上起来继续，撕成小块，加入酵母揉到看不见，再加入盐揉到看不见，这个过程大概用了10分钟，就是一个揉面程序。再加一个揉面程序10分钟揉面，最后再加入蔓越莓和奇亚籽之类的揉一个程序，总共揉了30分钟。 放在冰箱里冷藏发酵。

步骤 3

下班回家拿出来，感觉发的不够，拿出来室温一会发起来。然后就是翻面，整形，二发。

步骤 4

二发

步骤 5

进烤箱，预热后25分钟195℃。家里是蒸烤一体的烤箱，带蒸汽功能，加上蒸汽皮比较有嚼劲。当然我觉得不加蒸汽也差不多，不过是为了健康才自己做的嘛，别搞得太麻烦了还要打蒸汽什么的，要单纯追求好吃不如去买对不对。

步骤 6

烤好啦

步骤 7

切片冷冻慢慢吃。

蔓越莓乳清黑麦面包的小贴士

水合法真的好用，之前做吐司需要揉手套膜的时候特别有用。这个面包不用揉出膜，不过也可以减少揉面时间，只要水合静置—加酵母—加盐发酵就可以，不用特意去揉面，把酵母和盐和配料揉进去的过程就够了。

菜谱创建时间：2019-08-02 07:24:54