☕🏾🍰️咖啡大理石纹戚风

作者： 宁宁TX

恰逢7月广东🌀台风天，休息在家，冰箱尚余临期🥚鸡蛋3个，柜子一罐开封未用完咖啡粉，OK！OK！OK！革命掉最实际！ 本人折腾东西，一般都是手边有啥弄啥原则，所以时常有奇奇怪怪搭配，希望跟做厨友谨慎对待！

用料

• 临期鸡蛋 3个
• 低筋面粉 58克-61克
• 细砂糖 68克
• 植物油 27克
• 温水 39克
• 咖啡粉 1.8克/我喜欢苦点，这里加了2.0克
• 柠檬汁 几滴
• 咖啡液
• 热水 3克
• 咖啡粉 3克

☕🏾🍰️咖啡大理石纹戚风的做法步骤

步骤 1

材料全家福！平常做戚风，我一般很随意，东西都混合一起的，糖什么的我一般都称总重，然后在蛋黄乳化的时候随意倒点进去，剩下的大部分留给蛋白打发！这边为了拍个全家福，只好多洗几个碗碟！

步骤 2

蛋黄乳化：蛋黄和蛋白分开，蛋白丢急冻层。植物油，咖啡粉，温水，一部分细砂糖混入蛋黄中，搅拌均匀，使蛋黄乳化！

步骤 3

筛入低粉，这个步骤不能偷懒，要想成品出来细腻光滑，低粉必须过筛！

步骤 4

轻轻翻拌均匀，低粉不能翻拌过度，不然容易起筋！

步骤 5

从急冻层取出蛋白，挤入几滴柠檬汁🍋，打蛋器低速打发！冷冻至边缘带点冰渣子比较好打发！

步骤 6

出现大泡泡加入1/3糖，出现小泡泡再加入1/3糖.

步骤 7

最后再加入1/3糖.

步骤 8

蛋白打发完成✅，蛋白有光泽，打蛋器提起有小尖勾.

步骤 9

蛋白糊/蛋黄糊/咖啡液

步骤 10

取一部分“牺牲”蛋白与蛋黄糊混合均匀，再把混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，搅拌混合，注意翻拌手法，不要画圈，容易消泡，不要问我戚风为什么长不高，翻拌手法也是原因之一！

步骤 11

倒入一半的蛋糕糊，轻轻摔几下模具，震动出大的气泡，洒上一部分咖啡液.

步骤 12

准备一根筷子，随意搅拌一下，注意不要完全混合！再倒入剩下蛋糕糊，洒上最后的咖啡液，搅拌，入烤箱，注意这里不要再震荡大气泡了！

步骤 13

准备入烤箱的戚风糊.

步骤 14

提前10分钟预热烤箱，上下火150度，50-60分钟！最后5分钟我用热风模式，成品出来表皮带点脆！自己烤箱脾气自己把握，时常玩烘焙建议买一个烤箱温度计！

步骤 15

倒扣待凉透脱模，切件享用，哎哟喂，三更半夜烤好的蛋糕，咖啡的味道烤的时候从厨房飘出，满屋子的香，减肥神马的……😭😭😭

步骤 16

🌀🌙🌌⛈🍵🍃🍰🌸……半夜的仪式感！

☕🏾🍰️咖啡大理石纹戚风的小贴士

1.前面加入低粉以后尽量快速混合，不要折腾太久； 2.重复重复再重复，装蛋白的盆必须无油无水，打蛋器的头也一样.我个人习惯做烘焙前，把所有要用的工具/模具全部烫洗一遍，再用厨房纸把水份抹干； 3.倒蛋糕糊的时候可以从稍微高点地方倒入模具中，可以减少一部分大气泡； 4.我这里用了不粘的戚风模（容易清洗），要想戚风爬得高点，用阳极模具要好点； 5.方子可以演变为另外一种大理石纹理/斑马纹/双色戚风等，一理通百理明，我有空做的时候会顺便写一下； 6.最后个人觉得烤架比烤盘好，底部受热更好.

菜谱创建时间：2019-08-02 01:11:07