五仁月饼

作者： 红红私房小厨

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、巴旦木、花生仁、葵花籽和瓜子仁等等而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。有多种果仁香味， 口味香甜，绵软带酥。

用料

• #馅料:
• 核桃 30克
• 巴旦木 30克
• 腰果 30克
• 松子 15克
• 杏仁片 20克
• 南瓜子仁 30克
• 葵花籽仁 30克
• 花生 25克
• 芝麻（黑白芝麻） 20克
• 葡萄干 15克
• 蔓越莓干（芒果干） 15克
• 山楂条 15克
• 糖冬瓜 15克
• 金桔 15克
• 杏脯 15克
• 蜂蜜 20克
• 水 35克
• 麦芽糖 20克
• 花生油/黄油 45克
• 玫瑰酱 20克
• 朗姆酒/高度白酒 3克
• 熟面粉 30克
• 熟糯米粉 48克
• #饼皮:
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210-215克
• 花生油/黄油 50克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉、低粉混合均匀，平铺在烤盘上，180度烤15-20分钟，表面微微变黄。

步骤 2

烤箱中层150度放入坚果烘烤10-20分钟左右。所有坚果一定要烤香,不是烤熟。 坚果的中间变色就是烤香了,也可以闻一下。

步骤 3

烤香坚果剪碎或者切碎。

步骤 4

所有果脯剪碎备用

步骤 5

把处理好的干果和果脯倒入打蛋盘中混匀。

步骤 6

喷白酒搅拌均匀！

步骤 7

加入细砂糖,用刮刀混匀。

步骤 8

小锅里放入水、麦芽糖煮至麦芽糖融化。 我偷懒用了微波炉！

步骤 9

分两次加入植物油用蛋抽乳化均匀！

步骤 10

最后加入玫瑰酱拌匀！

步骤 11

分三次加入打蛋盆中,混合均匀。

步骤 12

加入熟糯米粉、熟低粉

步骤 13

戴上一次性手套抓揉,让整体馅料能抱团。

步骤 14

制作好的五仁馅室温静止半小时即可使用

步骤 15

转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆，搅拌均匀，至完全融合！

步骤 16

加入中筋面粉，拌至无干粉，装入保鲜袋静置1.5-2小时！

步骤 17

静置好的皮分割20克每个

步骤 18

馅分割30克每个！

步骤 19

取一个皮按扁，放上馅料！

步骤 20

用喜欢的模具压模！

步骤 21

全部压好放入烤盘！

步骤 22

放入上下火220度（S80实际温度200度）预热的烤箱中层8分钟定型！

步骤 23

取出刷牛奶，少量多次，来回至少三次！

步骤 24

继续送入烤箱，200度烤10分钟！

步骤 25

到上色满意即可出炉！

步骤 26

冷却放凉后方可装入保鲜盒！

步骤 27

拍张美美的照片！

步骤 28

刚做好的切开看看，满满的果仁！

五仁月饼的小贴士

粉类分次加入,主要看状态。 馅料太散,不能抱团,可以适量加几克凉白开。 拌好的馅料可以尝一下，甜度可按照自己的口味来调整。 果仁、果脯也可以根据自己的喜好随意更换。

菜谱创建时间：2019-08-01 23:20:50