「转化糖浆」广式月饼专用

作者： 我就胖着玩玩

成品约：1260克

用料

• 白砂糖 1000克
• 新鲜大柠檬 3个（汁约110克）
• 清水 470克

「转化糖浆」广式月饼专用的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材⚠️熬糖浆的锅需要厚底、无油无异味！

步骤 2

3个柠檬取汁·约110克

步骤 3

容器内加入清水和白糖，中火煮开。中途用干净的筷子搅拌一下，使糖加速融化。

步骤 4

煮开的糖浆加入柠檬汁，中火煮开后转「最小火」慢煮60～70分钟 ⚠️全程都用最小火❗️熬好之前都不能再搅拌，容易翻砂❗️

步骤 5

我开我家炉子最最小的火，只能微微沸腾那种。熬的过程能闻到类似柠檬糖的味道

步骤 6

在熬的过程中，糖浆容易溅到锅周边。只需用干净的刷子沾点清水沿着锅壁扫一圈即可。👆像酱紫！

步骤 7

熬成浅琥珀色就可以了，我大约熬了65分钟。⚠️不要熬太长时间、太深色容易苦而且太粘稠。

步骤 8

熬好的糖浆

步骤 9

盛的容器用热水高温消毒后，晾干再装糖浆。熬好的糖浆密封保存常温可以放1～2年（我一般都是提前一年熬好，来年做月饼）

步骤 10

「转化糖浆」

步骤 11

「转化糖浆」

步骤 12

「转化糖浆」

步骤 13

「转化糖浆」

步骤 14

广式月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102769867/

步骤 15

五仁月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/102789283/

步骤 16

冰肉http://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

步骤 17

黑芝麻馅：http://www.xiachufang.com/recipe/104380410/

步骤 18

红豆馅 http://www.xiachufang.com/recipe/102783355/

菜谱创建时间：2019-08-01 22:06:15