随时都能来上一碗的扯面

作者： 煮妇神婆

对吃面可是情有独钟的。以前看《三枪拍案惊奇》别的情节没记住，只记得对眼赵本山大将大口吞扯面的名场面。看《白鹿原》电视剧，吃扯面名场面更多。这两部系里扯面都是陕西做法，陕西做扯面都是先把面擀成薄片→切裤带条→抻长扯薄。河南的羊汤烩面不是这样做的，河南做法是揉面→饧→搓剂子→饧→擀牛舌→刷油→饧→扯长扯薄。面的扯法工艺虽不同，可都是一样的好吃啊！今天我做的这个算是河南的扯面法+陕西的油泼法，好吃了去！

用料

• 普通面粉（吃不完冻起来） 1000克
• 水 500克（夏），530克（春秋冬）
• 盐 6克
• 一人份酱油 2汤勺
• 一人份醋 1汤勺
• 一人份盐 2克
• 一人份蒜末 2瓣
• 一人份葱花 随意
• 花椒粉 少许少许
• 不太辣的辣椒粉 由着自己
• 一人份植物油 15克

随时都能来上一碗的扯面的做法步骤

步骤 1

面加水加盐，揉成面团，盖上湿布饧一会。然后再揉揉，再饧一会再揉，反复几次，面饼光滑柔润。

步骤 2

把面团揉成长条，整理成小面剂子，再松弛一会儿。

步骤 3

面剂子稍微整一下，两头收一下口，压扁。

步骤 4

擀成牛舌状薄饼，厚度大约3-4mm，然后顺着牛舌用擀面杖压一下，形成中间的沟（为了方便扯完的时候可以从中间一分为二的撕开）

步骤 5

保鲜膜刷油，把牛舌放上去，然后把保鲜膜折盖上，然后再刷油，继续放面饼，……

步骤 6

每个饼之间都是刷了油的保鲜膜，这样放多久他们都不会粘一起。这一摞，放在室温继续饧3个小时左右！ 重要的事儿来了，请注意。此时的面饼已经具有非常好的延展性，随时可以扯面，但是如果做的多，一次吃不完，这个时候可以把面带保鲜膜放到冰箱冷冻起来，以后吃的时候提前2-3小时拿出来自然解冻后就可以扯了。

步骤 7

准备配菜，豆芽啊，生菜啊，想吃啥菜就提前用水焯熟，垫在碗里底部，加少许酱油、醋、盐。

步骤 8

先把先把水烧上，水开以后才扯面，把牛舌饼拿出来，扯！！！！

步骤 9

慢动作，继续扯

步骤 10

再扯，扯到你希望的厚度，然后从中间一分为二！直接扔开水锅里煮！

步骤 11

面出锅，迅速加蒜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉、盐、葱花，趁热浇上热油，滋啦一下，香味扑鼻，迅速端走拌开，吃！

步骤 12

再来一碗

步骤 13

中辣的

步骤 14

微辣的

步骤 15

孩儿老姨和姨夫下班来了，吃嘛呢？冰箱里有扯面啊，自然解冻等不急，拿出来微波解冻，开扯！吃得二位赞不绝口啊！

步骤 16

看着就爽滑劲道！

菜谱创建时间：2019-08-01 21:04:46