蒸茄丝（麦饭）

作者： 江城28楼

很小的时候就爱这个菜，吃了三十多年，决定要记录下来。前两年才知道这是典型的北方菜，叫做麦饭。蒸啥菜都行，比如榆钱，薄荷叶，芹菜叶，土豆丝也行，调味不是重点，讲究一个随心所欲。

用料

• 茄子 1个
• 面粉 适量
• 香油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 大蒜 适量
• 香醋 适量

蒸茄丝（麦饭）的做法步骤

步骤 1

茄子切丝。茄子长圆均可，中等大小。切细丝，讲究的是均匀细长。

步骤 2

拌面粉。面粉洒到切好的茄丝儿里，拌匀，面粉的量一定一定要控制好，程度为用手摸不粘手，达到干干的、刚能盈余一点面粉即可。面粉不要太多，否则不嫩滑；也不要太少，不然茄丝黏糊糊成一团抖不开。

步骤 3

上蒸锅。蒸笼上铺好纱布，茄丝均匀铺满，不要太厚，锅小的话就搞两层蒸笼。用凉水蒸，开始冒蒸汽的时候计时，三到五分钟就停火。

步骤 4

停火，把茄丝儿转移到干净盆子里，趁热放盐和麻油，麻油多少均可，多一点比较香。用筷子拌匀，手法为反复往上挑，再抖三抖。拌好了自然放凉。

步骤 5

调味。放凉过程中可以准备调味汁。几瓣蒜捣碎，加少量生抽，根据个人口味调入香醋和鸡精。浇入茄丝儿，再次拌匀，完事儿了，开始整吧！

蒸茄丝（麦饭）的小贴士

1. 不放蒜，醋都行，但少了这两样我是不会吃的哈哈哈。2. 尽量凉了再拌入调味汁，这样茄丝不容易腻成泥。3. 一定要控制好面粉的量，以及蒸的时间。最后，蒸菜讲究个熟能生巧，多几次就能蒸出完美的茄丝儿了！

菜谱创建时间：2019-08-01 19:01:04