面团部分除黄油外,揉至7分筋,加入黄油
揉到完全扩展阶段。
加入用荔枝酒泡好的爱文芒果丁
控制好起缸温度,不要超过26度。发酵1小时。
接下来我们做酥皮,黄油软化成膏状。
加入糖粉搅拌均匀
加入蛋液搅拌均匀
再加入低粉和奶粉,搅拌至无干粉
加入西西里岛柠檬酱(这是画龙点睛之处呀。)混合均匀,丢入冷藏备用,或冷冻一下。
发酵好的面团分成16份,83克左右一个,松弛15分钟。
松弛好的面团排气,再滚圆。
放入纸托
酥皮拿出来,分成16份,粘手粉,轻轻擀开比面团稍微大一点,盖上上面。不要包筋,盖上去就行。放入发酵箱发至纸托10分满
刷蛋液,风炉190度12分钟,出炉震出空气晾凉。
酥皮的粉最好过筛一下。 酥皮擀的时候不要太软,不然不好操作。