百香果慕斯蛋糕8寸

作者： 小名叫黄尚

在家学习，参考米苏妹妹的配方及步骤

用料

• 蛋糕底
• 黄油 70克
• 奥利奥或消化饼干碎 140克
• 慕斯体
• 百香果纯肉 140g 约6个小果
• 纯牛奶 180克
• 鸡蛋 3个 只用蛋黄
• 细纱糖 70克+75克
• 鱼胶片 14克
• 清水 130克
• 淡奶油 360克
• 镜面
• 清水 50克+50克
• 百香果汁（不含果肉） 50克
• 鱼胶片 5.5克

百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

这个含碗的重量，取百香果肉140g

步骤 2

黄油70g，隔热水融化，奥利奥饼干用袋装住用棍碾碎

步骤 3

将黄油倒入饼干中，搅拌均匀，倒入模中（手上都是黄油，没拍照）用力压紧，放入冰箱冷藏半小时

步骤 4

慕斯体：百香果与鸡蛋黄与70克糖搅拌均匀，做出百香果酱，牛奶加75克糖，开火煮融糖，加入百香果酱再煮沸

步骤 5

小碗的是鱼胶水，鱼胶片14g加130g清水 鱼胶片泡软后，将130g清水，隔水加热，搅拌至无颗粒，得到这碗鱼胶水（60度左右就可以了，说明书上说太热到时不能凝固）将鱼胶水倒入百香果酱中搅拌均匀即可

步骤 6

倒360g淡奶油打发

步骤 7

打发到黏稠就可以了

步骤 8

将百香果酱倒入奶油中，搅拌均匀，就是下图了

步骤 9

然后将慕斯液倒入模中，摇晃几下，震几下，震出气泡后，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时

步骤 10

震完之后，我的还是有小泡，下次做试一下过筛会不会靓d

步骤 11

4小时后拿出来，还是有气泡

步骤 12

慕斯入冰箱后，收拾好之前的工具就准备做镜面，50g水开好5.5g鱼胶，50g水加50g百香果汁，50g糖，煮沸，摊冻后，倒入蛋糕中，清除气泡后再放入冰箱，急食的冷藏2小时，冷藏一夜更好

步骤 13

隔天拿出来，用个杯子放在模下面

步骤 14

风筒热风吹一圈

步骤 15

轻轻一下，脱模成功

步骤 16

脱模后，侧面来一张照片

步骤 17

侧面特写镜头

步骤 18

美美哒

百香果慕斯蛋糕8寸的小贴士

我也是新手，每个步骤都跟到足，这个方子系成功的，今日食，我个人吾系甘喜欢有奶油的蛋糕，感觉好滞，下次调整配方，试试加两层戚风蛋糕，可能冇甘滞，尼款蛋糕，酸酸甜甜，味道也是很赞的

菜谱创建时间：2019-08-01 11:02:22