酥头令——夏食记

作者： 青竹妈妈手机用户9891_vyko

小时候，傍晚，爸爸搭凉竹床、搬木桌、拎竹椅，我拿我的小耙耙（小木凳）。妈妈好像不怕热，在小厢房里烙圆圆的黄黄的饼，后来我知道了这就是酥头令。那时，只知道吃，一口采儿粥，一口萝卜干或者酸豆角，一大口饼，还会口齿不清的喊妈妈快给我摇蒲扇，凉快凉快。 夏天的味道，于我， 不是西瓜的汁， 米糕的弹， 荷叶的翠， 榴莲的糯， 汤水的润， 凤爪的爽， 奶昔的滑， 而是幼年时，就印在脑海中，老屋后的那颗葡萄的赖和酥头令的Q。 #夏食记#

用料

• 食材:中筋面粉 用量:300g
• 一碗馊粥或酵母 3g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 10-20g（喜甜可多点）克
• 食用碱粉 1克g（酵母版可不放）
• 盐 （少许）0.5-1g
• 水 280-300g
• 菜籽油 适量

酥头令——夏食记的做法步骤

步骤 1

先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵

步骤 2

看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大

步骤 3

加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅黄色，静置。

步骤 4

等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了

步骤 5

做酥头令最好用菜籽油，香。热锅冷油。我用不粘锅，第一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙，我做的薄，电饭锅配送的舀粥的勺子，两勺一块饼，要厚点就三勺，倒面糊时调到最小火，面糊从高处倒入锅中央，自然摊开，会很圆。多做几次，越来越好，越做越有感觉。

步骤 6

面糊摊开后，调中小火，上面快凝固时，轻轻用锅铲查看底面，不要烙焦，翻面

步骤 7

再翻面，调至最小火，出锅装盘，接着做下一个。

步骤 8

最后一个又大又圆。

酥头令——夏食记的小贴士

火候要控制好，做出来的饼，漂亮。 用馊粥调面，就不需要放酵母和盐，直接和面，静置发酵，出现气泡，鸡蛋也可以不放，但碱粉一定要放，其他操作步骤一样哈。

菜谱创建时间：2019-08-01 09:12:26