来自卤肉师傅的授教（卤猪肠五花肉）吃一次想一次

作者： 蔡mama

卤肉师傅在深圳做20多年卤肉生意了，现在已经不做了，去过他家做客吃饭，吃过一次后来回家顿顿都想念那个口味，最后还特意请了一天假去师傅他家讨教方法。回家时，大雨倾盆🌨被淋了一身雨感冒了几天，老公老是笑我，为了顿肉，值得吗？😜现在想想自己当时真是被吃给整傻了哈😄 下厨之前，记得看一下最后小贴士👇👇哦。真的很下饭。可能你学会以后，妈妈再也不担心你去外面买卤肉吃了😁

用料

• 猪肠粉 1斤多
• 五花肉 1斤
• 八角 6个
• 冰糖 3粒
• 花椒 10克
• 酱油 3勺
• 盐 半勺
• 蒜头 5瓣

来自卤肉师傅的授教（卤猪肠五花肉）吃一次想一次的做法步骤

步骤 1

先清洗，简单清洗表面，用二勺盐腌制十五分钟。五花肉切块。不要切太薄，备用。5瓣蒜头洗净拍扁不用剥皮。

步骤 2

然后把开口套在水龙头冲洗一遍，（我买的不是苦粉，所以不用清洗太多遍。主要冲个腥味）

步骤 3

挤出水来，控干水分。

步骤 4

然后烧开水再放猪粉肠煮一下，稍微变白色即送关火。冲下凉水，控干水分。

步骤 5

然后八角，花椒，盐，酱油，蒜头，冰糖，五花肉，猪粉肠一起下锅，加点水。水满盖住猪粉肠多一点即可。中火🔥烧开。煮45分钟就可以起锅了👌

步骤 6

煮的期间要打开锅盖，看看水烧干了没有。快烧干了可以加一点温水继续煮。我煮完45分钟后是这个样子，汁全都收干了。五花肉用筷子一插即进就是可以关火了。

步骤 7

猪粉肠先捞起来，切段。就可以上菜了🥗

步骤 8

我奶奶特别爱吃卤猪粉肠和卤五花肉，五花肉卤起来又咸香有点蜜汁味，吃起来肉不柴硬又下饭。奶奶就三个牙齿，放在嘴里几下就吃完了。哈😄

步骤 9

家里二岁多女儿也爱吃，所以我猪肠粉也切成几个粒粒，因为有下几粒冰糖，丝丝清甜，中和花椒麻麻的口感，这样煮起来的肉也不会觉得很腻。而且上色也好，省了下老抽哈😄

步骤 10

如果家里有鸟蛋，可以煮熟剥皮，和步骤5一起煮开。鸡蛋也可以，但就是觉得没有鸟蛋煮起来好吃。因为太大个了，卤不够味。卤肉师傅之前也说，卤过后隔天吃更入味。但我还是喜欢吃新鲜的好。😆这就是为什么不爱买外面卤肉来吃的原因。

来自卤肉师傅的授教（卤猪肠五花肉）吃一次想一次的小贴士

❗️这是我自己总结出来的方法，跟卤肉师傅教的有点差异，他要求是冰糖先弄碎，然后像平时反沙番薯时，把糖煮成焦红色。然后待卤肉全部煮熟后，再简单炒几下。我嫌太麻烦就去掉这一步，勤劳的厨友你们可以试一下，这样煮出来的卤肉偏甜一点。 ❗️其实还可以下桂皮和甘草。但我不喜欢这两种香味，你们可以先闻一下，不喜欢勿加。 ❗️记住，咸淡可以慢慢加，因为每一家汤勺都不一样。可以试一下味道。不够再加。咸过头了，听卤肉师傅说可以加点生粉煮一下。还好，我没失手过。哈😄 ❗️去市场买猪粉肠，第一句话一定要问“老板，你切斤不要苦的猪粉肠给我，苦的我要找你。”保证老板就不敢乱拿给你。不然吃到苦怀疑人生。😝

菜谱创建时间：2019-08-01 00:58:56