超级软的原味戚风

作者： 克克绝不钢枪

做了很多次的原味戚风 每次都是高高软软的 喜欢的盆友可以试试 好吃的一批✪ω✪ 此方子用的是8寸圆模 我前面有个方子，可以参考打发和手法 制作前请先看小帖子。

用料

• A
• 蛋白 5个{带壳58克到65克都可以}
• 糖 50
• 白醋或者柠檬汁 两三滴
• 盐 6寸用 0.5克 8寸用1克
• B
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 糖 15克{20克也可以}
• 低筋面粉 75克
• 色拉油 60克

超级软的原味戚风的做法步骤

步骤 1

先准备材料{图片没怕(●—●)} 我这里现在夏天，所以鸡蛋从放冰箱里拿出来 鸡蛋分离 注意蛋清容器里里面无油无水 蛋清可以放到冷冻里 冰一会，好打发些

步骤 2

B里面油，牛奶，糖一次性放碗里，搅拌均匀，多打发，颜色发白就好了 油牛奶完全融合一体 完全乳化 看不了油

步骤 3

加入低筋面粉 注意！搅拌几下就好，只要无面粉，看不了面粉就可以！有大颗粒没有关系！没有关系！ 蛋黄分次加入，只要看不见蛋黄就行

步骤 4

重点过筛 - ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 面糊过筛到另外盆子里，上面盖保鲜膜或者湿布，以免面糊干了。（如果过筛不好过，用硅胶铲子按下就好） 预热烤箱 我是没在家里，用朋友家的小烤箱 预热200上下

步骤 5

蛋清拿出来，边缘有点点结冰。没有结冰也没有关系的！不用太在意！加入白醋和盐 分3次加糖打发 5次也可以 打发到湿偏硬就可以啦！ 打发从高速到低速

步骤 6

先取3分之一蛋清到蛋黄糊里，切拌均匀。 再倒回蛋清里，切拌均匀。注意手法轻快

步骤 7

倒入模具，用牙签插入面糊里，一字搅拌一下，为了去掉里面的大气孔 当然有些盆友喜欢震，也是可以的。对于新手来说我觉得用牙签比较稳，因为这个是活底，新手容易把面糊震漏出来 ୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

步骤 8

入烤箱 用的是迷你小烤箱 不能上下单控温度，所以用了150上下 60分钟

步骤 9

Duan Duan Duan 出炉了 没想到这小烤箱烤出的颜色也挺棒哒

步骤 10

这次烤出来切开的图片

超级软的原味戚风的小贴士

因为盆友想做，所以前面有几张图片是自己做过的凑到一起的。 低筋用量75到80都可以。。。因为每个低筋牌子不一样。不用太纠结！ 注意搅拌看不了面粉就行，有面粉颗粒没关系，这个方子重点在于过筛了。。所以不用担心起筋啊，有颗粒啊。。 一般戚风失败都在蛋白没打好，过湿或者过硬。。还有蛋白和蛋黄糊搅拌的手法！ 蛋黄糊做好需盖个湿布或者保鲜膜，以免面糊表面干了。 其他好像也没啥注意了哈

菜谱创建时间：2019-07-31 21:57:04