发面版葱油饼

作者： 一粒小黄桃

我一直就爱吃发面版的葱油饼，松松软软的葱油饼，甜咸口味，中间夹着烤肠粒。都是自己喜欢的。

用料

• 美玫低粉 200g
• 发酵粉 2g
• 泡打粉 2g
• 葱花 25g
• 糖 10g
• 盐 2
• 玉米油10g
• 清水 95g（和面的水基本是面粉量的一半，因为葱花一起和面，会出水 于是少用了些水和面）

发面版葱油饼的做法步骤

步骤 1

所有食材搅和好，开始和面（葱花和面一起和）。揉至光滑。（我喜欢就在一个大碗里和面，做一次200g的面粉的量，不用厨师机揉面，手揉也不太费力气。） 面揉得表面光滑了，再用擀面杖替代压面机压面，使得面团更白。（用折叠法）

步骤 2

发酵。 烤箱上下火30g℃，发酵30分钟。（时间根据实际情况调整，第一锅我发酵了40分钟，后面两锅，因为烤箱有温度，20分钟就发酵好了）发酵状态，要会自己判断。闻，发酵的酸味啊；用手指撮撮，看看面团回弹情况啊；把面团拿在手上，掂量掂量，发酵有空气在面团里面，拿着有轻飘之感。

步骤 3

油煎，中小火就好。

步骤 4

蒸也很好吃。上气之后 7～8分钟就好了。低粉做的面食，加上少许泡打粉，口感松软的不得了。 第二天要想吃煎的，蒸过之后也可以再煎。还有一种方法就是回锅再煎一次，恢复原来香酥的口感（我觉得火气比较大）（任老师说的）

发面版葱油饼的小贴士

葱花一起和面

菜谱创建时间：2019-07-31 21:35:25