夏天的开胃菜—百香果柠檬酸辣鸡爪

作者： 糖里个糖522

没吃到周女士做的糟卤鸡爪一直让我耿耿于怀，想到夏天可能还是酸辣味更适合，就随便做了十几个酸辣鸡爪。结果被全家人夸得第三天又买了整整四斤继续做………味道可见一斑！对于我家的胃口来说这个量实在太太太大，还好都已经有主的，几户人家分着吃。一般家庭先做1-2斤试试吧！

用料

• 洋葱 1个
• 香菜 3-4根
• 小米椒、青辣椒 十几个
• 老抽 35克
• 米醋 750克
• 生抽 40克
• 百香果 4-5个
• 柠檬🍋 2个
• 桂皮、八角、花椒、香叶 适量
• 白糖 80-100克
• 鸡爪 2KG
• 芹菜 几根

夏天的开胃菜—百香果柠檬酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子剪去所有的指甲，建议选图一这种看着有点肉的爪子，图二这批不是一个地方买的太瘦了，所以我没有劈开。胖爪子建议上下一剁为二再把脚掌剁开入味。

步骤 2

瘦瘦的爪子就剁成两截。

步骤 3

泡水半小时，浸出血水。

步骤 4

所有香料洗干净，大蒜头我放了整整两个。

步骤 5

百香果就用之前冷冻的，百香果肉掏出来+冰糖腌，所以我的糖含量仅作参考。因为百香果蜜里也有不少糖。

步骤 6

香料准备好煮鸡爪用。

步骤 7

冷水+香料煮开，放盐放爪子，中火煮十分钟。本身就是QQ口感，不能煮过了。

步骤 8

煮熟捞出泡冷水里清洗下，把油脂洗干净。

步骤 9

盆里放冷好的凉白开，然后把洗好的爪子放进去，再放上冰袋。这一步一定不能省，冰火两重天才能让鸡爪子有QQ的口感。提前冰一盆冰水，如果冰箱放不下就用空的饮料罐或者保鲜袋装水冷冻后像我这样用也行。

步骤 10

所有配料都切好

步骤 11

加入调料（醋+老抽+生抽+糖），+百香果，味道以实际调出来你尝了觉得适合为准。因为我今天做的量太大……… 放醋放得我都怀疑人生了，拆了三包双鱼米醋。感觉前天做并没有那么多醋。如果放的老陈醋则可以减少老抽👀👀👀一定以你自己尝起来觉得味道不错为准。

步骤 12

冰水里泡20-30分钟，捞起滤干。

步骤 13

图上的调料实际上我后面又加了不少的，不然完全不够用。最后的味道是酸辣味，又很鲜美。

步骤 14

装瓶完毕，汤汁尽量淹没一半的爪子。晚上做好、冷藏一夜感觉刚好。

步骤 15

冷藏后捞出，装盘。

步骤 16

下酒好菜，追剧小零食。这样做出来的味道秒杀绝味几百米啊！

夏天的开胃菜—百香果柠檬酸辣鸡爪的小贴士

1:关于柠檬的量，第一选进口柠檬，第二不适合放太多，我四斤爪子才放了两个柠檬，还要去籽。因为柠檬放多了会发苦。所以不要贪多。 2:百香果新鲜的直接把果肉掏出来和调料拌一起就好了。百香果我都是到货后全部加冰糖腌了装小瓶冷冻，吃起来很方便。 3:所有醋、老抽的含量仅供参考，实际需要再调酱汁的时候一次次尝味道，最佳配比每户人家饮食习惯不一样所以也会有差别。 4:放了生抽和百香果就不要加味精了，本身都很鲜美了。

菜谱创建时间：2019-07-31 13:59:13