广式月饼

作者： Sweet甜也

晓廷配方，我自用三年了，觉得挺好用的，所以记录给自己看。 一共378克皮，672克馅 50克月饼可做 21个（皮18克） 75克月饼可做 15个 （皮25克） 100克可做10个。 （皮35克）

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 中粉 200～210克
• 蛋黄液 1个（蛋黄加几滴水勾兑）

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用

步骤 2

加入过筛后的中粉混合成团，请戴手套操作，发现面团不粘手套即可

步骤 3

室温醒面十分钟

步骤 4

将称量好的馅与饼皮包好后，放进玉米淀粉或面粉中滚一下，再轻轻拍掉多余的面粉，双手掌心滚圆至看不到干粉，然后入模具压制

步骤 5

烤箱要提前预热好温度。月饼入烤箱前轻喷雾水，以防开裂

步骤 6

我的40升烤箱中下层 上火170度下火140度烤8分钟取出刷蛋黄液再烤10分钟左右 50升中层 上下火180度烤8分钟，取出刷上少量蛋黄液再烤10分钟左右

菜谱创建时间：2019-07-31 13:48:34