手搓冰粉（气泡冰粉）

作者： 条纹女

夏天就爱做各种各样的凉粉，这次挑战的是四川出名的网红气泡冰粉，记录一下，方便以后查找。（喜欢的厨友可以试做做，不喜欢不了解气泡冰粉的也不要一上来就留言太肆吐槽，我也不是四川人，我只是跟着给的配方学习做一种自己没做过和当地也没有的地方特色小吃，有时也回答不了有些厨友遇到的问题，很抱歉！再者个人有所好，每个人不知道、不了解、不喜欢的东西多得是，不喜欢不认同的绕道而行，谢谢！）

用料

• 冰粉籽 50克（品质好的冰粉籽出浆多用熟手用量的水毫无压力）
• 凉开水 1000（生手）～2000（熟手）克
• 食用石灰 6克
• 兑石灰凉开水 200克

手搓冰粉（气泡冰粉）的做法步骤

步骤 1

将6克石灰兑入200克凉开水里面搅拌均匀澄清后用

步骤 2

把50克的冰粉籽包入纱布用绳子绑好，浸泡在1000凉开水中3分钟，然后在水里进行揉搓，（像搓衣服一样，先双手和冰粉籽浸泡在水里搓搓，然后双手抓住冰粉籽露出水面一半截搓，也就是放水里一上一下的搓，像搓衣服一样反复进行这两个搓法，把空气打到水里，泡泡会越来越多），不停的把粘稠的浆液挤到白开水里，主要是以挤压为主，大概搓8-13分钟出现很多泡沫，要搓到整盆浆液都被那种白色绵密丰富的泡沫包裹的状态，粗大泡沫说明状态还不行，而且这种状态很容易消泡失败的，搓到冰粉籽的不再出浆液就可以停了，搓好的冰粉浆液是有点黄的，但搓的气泡越多做好的冰粉就越白。

步骤 3

将第一步澄清的石灰水（只要上面那层澄清的石灰水，不要沉淀的石灰），倒入搓好的浆液里面，边加石灰水，边用手快速不停来回搅拌（不要画圈圈搅拌，画圈圈搅拌会消泡，跟做蛋糕混合手法一个道理，就快速来来回回的搅拌）大概2分钟至有阻力出现，呈现凝固状态的时候停止搅拌（如步骤3图的状态）放入冰箱冷藏。注意⚠️石灰水要慢慢的一点点的加，边加边搅拌，还要观察颜色，浆液有一点变黄就不要加石灰水了，再快速搅拌几十秒就静止不动，记得凝固过程不要搅拌晃动）

步骤 4

凝固冷藏4-5个小时后再吃，时间不够的话有点软塌塌的。吃的时候加入红糖水、芝麻、花生碎、葡萄干、水果...美味的冰粉就做好了。

步骤 5

加自己熬的红糖浆，美味😋

手搓冰粉（气泡冰粉）的小贴士

新手的话可以用这个成功率比较高的比例：50克冰粉籽、800克的凉开水，石灰水：200克凉开水+5克石灰粉。气泡冰粉不能像做水晶冰粉那样放太多水，水太多冰粉浆液就越稀越难兜住气泡，成品也太稀软不好吃。注意⚠️：做气泡冰粉水一定不太多，水多搓出来的浆液不够稠的话就很难兜住空气里的气泡。

菜谱创建时间：2019-07-31 13:34:15