【健康主食】最佳比例营养窝头

作者： 老邢邢邢邢邢邢邢

平日里吃腻了精细食物以后，吃几个伴有粮食天然的香气和红枣蜜豆的香甜的mini小窝头，健康营养，是主食的很好选择。 本食谱是结合了范志红微博上的配方，多次实践总结出来的，记录下来方便以后制作。

用料

• 1.干性材料：
• 玉米粉 300克
• 小米粉 60克
• 南方牌纯豆粉/生黄豆粉 2袋，约60g
• 普通白面粉 40克
• 脱脂奶粉 20克
• 2.湿性材料
• 鸡蛋 一枚
• 水 适量
• 3.其他材料
• 酵母 1.5-2克
• 红枣 适量
• 蜜豆 适量

【健康主食】最佳比例营养窝头的做法步骤

步骤 1

预备：在大盆中混合所有的干性材料，打入鸡蛋

步骤 2

酵母激活：酵母加适量接近体温的水静置一分钟

步骤 3

混合：在混合了干性材料的盆中加入酵母水，用筷子一边搅拌一边倒入水，慢慢倒别一下子加太多。

步骤 4

和面：差不多时用手把面团成一团，水量视面团状态而定。和好的面团应表面光滑，手感像橡皮泥。这个时候再加入去核切碎的红枣或者是蜜豆，混合均匀以后用手把面团拢成圆形。

步骤 5

发酵：盖上保鲜膜发酵约1-2小时。窝头不会像面团一样发的那么大，差不多1.5倍就可以了，揪一小块下来感觉蓬蓬松松的就说明发酵好了。

步骤 6

整形：大小视个人喜好而定。我蒸的中等大小是11个，一层蒸笼刚好可以，如果是小的可爱的可以蒸16个。整形好的窝头码在放了湿润蒸布的蒸锅内，盖上盖子。

步骤 7

二次醒发：约醒发30分钟，具体还是视温度而定。冬天可以放入烤箱内醒发。

步骤 8

蒸熟：大火烧开后蒸15分钟左右（中等大小），小的12分钟就可以。关火焖2分钟。晾凉即可食用。

【健康主食】最佳比例营养窝头的小贴士

1.南方牌黄豆粉换成普通黄豆粉也可以，只是香气会差一些。 2.这里选脱脂奶粉可以替换成全脂奶粉，风味更好，家里只有这个就用了。 3.红枣/蜜豆的用量根据个人口味而定，喜欢甜的可以多放些。 4.酵母的用量根据四季的温度而定，夏天少放一些，冬天多放一些，冬天用温水和面。 5.注意不要发过头和加太多水，否则蒸出来以后软塌塌的容易碎。 6.本方子使用酵母发酵改善了窝头粗糙的口感，比泡打粉更加有营养。 7.根据自己喜好，想要细腻口感可选择再加入一些豆腐，想要粗糙口感可选择再加入一些细玉米碴。另外可以尝试用热水烫一下玉米面，吃起来会细腻很多。

菜谱创建时间：2019-07-31 13:33:14