麻薯软欧吃腻了？来做海盐麻薯牛角包吧！

作者： XUNXL

之前吃了朋友从金门买回来的麻薯牛角包，酥香的面包夹着又软又弹的麻薯，入口十分惊喜！按着下厨房搜到的方子做了两次日式海盐面包，就是里面包裹有盐黄油的那种。今天家里的有盐黄油用完了，干脆加入麻薯一试，没想到咸甜搭配起来也很美味！

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 15-20克
• 奶粉 25克
• 水 130克
• 细砂糖 15克
• 海盐 4.5克
• 干酵母 2.5克
• 麻薯部分
• 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 15克（爱吃甜可翻倍）
• 黄油 15克（不要也可以）
• 蛋液（面包上色用） 半个鸡蛋

麻薯软欧吃腻了？来做海盐麻薯牛角包吧！的做法步骤

步骤 1

把面团用料里除了黄油和海盐的其他材料全部放进面包机，先液体再将面粉过筛加入，我的面包机一般先揉面程序20-30分钟，再加入软化好的黄油和海盐继续打30分钟能出不易破的薄膜。夏天最好全程开着空调揉面，并且液体都用冰的。如果面团温度变高太快，可以在加黄油前把整个面包内桶放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来继续。

步骤 2

一发的同时制作麻薯。把麻薯用料中除了黄油以外的材料全部混入碗中，粉要过筛。搅拌糊状后再过筛一两次直至没有颗粒物，这样才能口感细腻。放入蒸锅蒸20分钟左右，没有液体就行了。待稍冷却还温热时拌入软化的黄油，用硅胶勺搅拌均匀。也可以套上一次性手套抓匀，注意别烫到。千万不要直接用手，粘到你怀疑人生哦！

步骤 3

发酵成两倍大后（夏天常温40分钟至一个小时，也可以放进冰箱冷藏发酵过夜）手指沾粉压洞不回缩就代表发酵到位了。分成50g一份揉成圆团盖保鲜膜醒发15-20分钟。按方子的量大概可以分成九个

步骤 4

醒发后，把每个小面团都搓成一头大一头小的胡萝卜状

步骤 5

擀开成如图三角形状，可以尽量擀得长一点做出来才好看。在大头一侧放入麻薯，不要直接用手接触麻薯，超粘！可以套一次性手套或者用保鲜膜包着，把麻薯整得细长一点。

步骤 6

从大头往下卷起，尽量卷紧一些，圈多好看。最后收口的尖角要压在下面，不然二发的时候就会松开了

步骤 7

然后把两个尖头弯曲弄成牛角状（请忽略我手残整得太丑）😅

步骤 8

我的烤箱没有发酵功能，直接烤盘下放一碗热水，二发40分钟到两倍大取出涂抹蛋液上色 （烤箱太小都挤在一起😂)

步骤 9

烤箱预热180度烤15-20分钟左右。每款烤箱脾气不同，最好盯着上色情况，如果太深了要及时加盖锡纸。

麻薯软欧吃腻了？来做海盐麻薯牛角包吧！的小贴士

这款咸口的，如果爱吃甜就调整一下面团的糖和盐。 其实做法和麻薯软欧类似，只是把外面的面包做成牛角形状。 麻薯被高温加热后更好吃，如果一时吃不完一定要放入速冻，吃之前拿出来放一会，喷水后再150度左右回温几分钟。

菜谱创建时间：2019-07-31 00:29:19