日式轻芝士蛋糕~椰香味6寸

作者： 颖子Winyee

因为我妈妈喜欢吃这种口感的蛋糕，香浓，入口即化～所以我也经常做这个，终于有空把这个分享出来啦～这份材料可以做一个6寸的，这次我用的是小的椭圆形模具，装7分满可以做5个出来，一人吃一个刚刚好哈哈😄，废话少说去🐎～

用料

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• 奶油奶酪 120克
• 淡奶油 40克
• 椰浆 40克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 20克
• 蛋黄 3个（约55克）
• 柠檬皮/汁 少许（可不加）
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• 蛋清 113克
• 细砂糖 50克
• 塔塔粉 1克
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• 透明果膏或蜂蜜 少量

日式轻芝士蛋糕~椰香味6寸的做法步骤

步骤 1

前期工作准备，这里我用的是固底模具：模具底部垫油纸（按照模具大小剪出形状）、模具内壁要抹黄油（如果是固底不粘模，可以不抹黄油） PS：若是活底模，需要额外用锡纸把底部包裹好，以防水浴加热时把渗水进去

步骤 2

将奶酪芝士隔热水打至顺滑无颗粒（水温不超过60度）

步骤 3

待温度稍降（50度左右）将淡奶油&椰浆混合，分3次加入芝士中，每加一次都要打至顺滑吸收后再加第二次~

步骤 4

加入过筛的低粉&玉米淀粉，翻拌均匀无粉粒颗状

步骤 5

黄油隔水融化加入，搅拌均匀（这里忘记拍照了🤪）

步骤 6

取3个蛋黄打散加入，滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀

步骤 7

然后将上面的芝士糊隔水加热至顺滑有一点纹路即可（不要煮过干）

步骤 8

煮好的芝士糊多少都会有颗粒，过筛两次口感更顺滑~过筛后盖上保鲜膜放冷藏备用

步骤 9

打发蛋白，稍微打发到有大气泡时一次性加入糖和塔塔粉，打至6分发即可

步骤 10

取出芝士糊，将蛋白分次加入翻拌均匀，倒入模具78分满

步骤 11

模具放入烤盘中，烤盘中倒入一半热水一半冷水（高度1.5厘米），水浴法，参考温度：225/135度 上下火烤10min（是为了表面上色），然后转165/155度 上下火烤55min(6寸模)、35min（小模具）

步骤 12

出炉后2min脱模，面上刷上一层薄薄的果膏或者蜂蜜，看起来更诱人哟~（要趁有点温度时刷，冷了表面会有点回缩变皱皱的了） 冷藏过夜，第二天吃味道更佳！

日式轻芝士蛋糕~椰香味6寸的小贴士

1.奶油芝士是比较难化的，所以最好是隔水化，用打蛋器辅助； 2.淡奶油和椰浆分次加比较容易拌均匀，一次性太多了会有很多颗粒，难搅拌顺滑； 3.做好的芝士糊是有稠度的不能是稀的，若是稀的后面跟蛋白霜混合后会沉底，烤出来就会表层布丁层啦~ 4.如果烤出来面上还没上色，可以适当调高温度，再烤个5~10分钟（要密切关注噢） 5.怎么判断烤熟没有，方法1：用手在面上轻轻按压下，没有流动的感觉就熟了；方法2：用竹签插进去，没有明显的面糊带出来； 6.脱模后的芝士蛋糕有点湿湿的是正常的，脱模放好后就不要再动它了，因为还是比较脆弱的糕体~ 7.个人觉得冷藏一天后吃是最好吃的哈~

菜谱创建时间：2019-07-30 17:49:29