月饼

作者： 啦啦咯吧啦

仅供自己记录

用料

• 曲奇皮 可做33个饼皮，每个约22克
• 中筋面粉 360克
• 黄油 195克
• 胡萝卜素 0.7克
• 全蛋液 30克
• 椰浆 21克
• 糖粉 75克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 45克
• 奶黄馅 可33个每个20克
• 烤熟后的咸蛋黄 300克
• 玉米淀粉 90克
• 奶粉 90克
• 红曲粉 1克
• 盐 1.5克
• 糖粉 45克
• 黄油 18克
• 椰浆 30克
• 淡奶油 90克
• 炼乳 21克
• 流心馅 可做36个每个7克
• 奶粉 15克
• 黄油 30克
• 淡奶油 40克
• 烤熟后咸蛋黄 70克
• 椰浆 50克
• 糖粉 25克

月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮做法：黄油提前室温软化后，用打蛋器打至顺滑

步骤 2

加入糖粉继续用打蛋器打发一会，黄油稍微发白即可

步骤 3

分次加入全蛋液打均匀

步骤 4

椰浆加入胡萝卜素用茶箲搅至融化无颗粒即可加入黄油打匀

步骤 5

加入所有的中筋粉，奶粉，玉米淀粉，揉成团，光盆即可。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一小时以上使用，冷藏3天内用完，更长时间需冷冻

步骤 6

奶黄馅做法

步骤 7

1、准备蒸锅，先烧开水

步骤 8

2、把奶黄馅的所有材料混合均匀后，如果量大可用厨师机拌匀，接着倒入陶瓷盆中用中火蒸约40分种

步骤 9

3、蒸好的奶黄馅起锅搅拌均匀，放凉后冰箱冷藏30分钟后就可以使用，冷藏3天用完，更长时间放冷冻保存，使用前提前回温

步骤 10

流心馅

步骤 11

1、黄油提前软化，过筛咸蛋黄

步骤 12

2、小锅中加除咸蛋黄外的其他全部材料，用小火加热，至黄油融化，无颗粒即可，不要煮沸

步骤 13

3、起锅加入咸蛋黄，搅拌均匀，放凉后装裱花袋挤入流心硅胶模具，冷冻硬后使用，建议提前一个晚上操作，平常放冰箱冷冻随时使用

步骤 14

烤箱预热～220度烤10分钟左右

月饼的小贴士

全部包好在冷冻两小时以上～220度烤10分钟左右

菜谱创建时间：2019-07-30 16:24:51