绵绵绵土司

作者： 乙小薰

用料

• 模具
• 450g吐司模具
• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 糖粉 30克
• 奶粉 12克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 95克
• 炼乳 15克
• 黄油 30克

绵绵绵土司的做法步骤

步骤 1

把酵母放在牛奶里静置5分钟让酵母充分溶解，再加入鸡蛋，炼奶搅拌均匀之后把除黄油以外的干性材料加入厨师机，分批加入水，开2档揉5分钟，看不到干粉后开3档揉7分钟直到面团光滑。

步骤 2

加入软化的黄油，先开2档揉5分钟，等到黄油充分被面团吸收后，开3档揉3分钟后换4档揉4分钟，出手套膜即可。

步骤 3

将揉好的面团取出，收圆，放入盆中密封放入冰箱冷藏12个小时以上发酵。

步骤 4

面团发酵到2倍大小。

步骤 5

用手指插入面团，形成的洞不回缩也不塌陷说明发酵完成。（如果回缩说明发酵不够，塌陷则说明发酵过头）

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻压开排气。

步骤 7

排气后均匀分成三份滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。（图片上我是做的双份的量）

步骤 8

将松弛好的面团用擀面棍一上一下擀成椭圆形的牛舌状，用手指将面团最下面稍微拉扯粘在桌面上，接着从上至下卷成筒状，收口朝下松弛20分钟。

步骤 9

将松弛好的面团压扁一上一下擀长，不要太长，卷2.5圈最好。底朝下放入吐司盒中。

步骤 10

将吐司盒放入有发酵功能的烤箱开启发酵功能，30度，发酵2个小时，到模具的8分满。

步骤 11

刷上一层全蛋液，撒上适量的黑芝麻。（450g模具的忘记拍照了）

步骤 12

烤箱上层170℃，下层180℃预热，预热好后，放入吐司模烤32分钟

步骤 13

表面上色后加盖锡纸。

步骤 14

烤好后震一下模具，防止塌陷，脱模放凉后密封保存。

步骤 15

切面也是不错的。

绵绵绵土司的小贴士

1、做土司成功的关键就是出模的程度，夏天温度高，可以把液体和厨师机的搅拌桶放入冰箱冷藏后在开始和面。 2、加黄油的时候把面团先取出来，加入黄油，之后把面团分成小份加入厨师机里，然后在开始低速搅拌，这样可以让黄油更好更快的与面团融合。 3、烘烤时放入中层烤，表面上色后记得加盖锡纸，以免烤焦。 4、水不要一次加完，因为每种面粉的吸水性不一样。

菜谱创建时间：2019-07-30 16:12:44