蛋黄酥（猪油版）

作者： 果果A麻麻

记录📝一下，做过很多次的蛋黄酥✌️ ⚠️猪油要提前准备好用冻住的比较好 下面的材料可以做16个蛋黄酥

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 细砂糖 25-30克
• 凉开水 55克
• 油酥部分
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 内馅部分
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 320-400克
• 表面部分
• 新鲜蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

将油皮部分的材料放入面包机里启动揉面程序大概20-30分钟（每个面包机揉面时间不一样），揉好后的面团用保鲜膜包好放置松弛半小时左右

步骤 2

2:将油酥部分的材料直接倒入保鲜袋里搅拌一下揉成面团即可（不用揉很久），揉好的面团也放置松弛半小时左右

步骤 3

3:趁面团松弛中把咸蛋黄处理一下，新鲜的蛋黄冲洗干净摆在烤盘里喷一点白酒去腥，烤箱预热一下开150度烤5-8分钟，（烤箱不同温度也有所不同）

步骤 4

4:接着把红豆沙分成16份，20-25克一个都可以的看你的红豆沙量

步骤 5

5:将分好的红豆沙取一个放在手心压扁放入一个咸蛋黄然后包起来，全部包好放旁边备用✌️

步骤 6

6:接着把松弛好的油皮和油酥称重各分成16份，分好后⚠️取一个油皮揉圆压扁放入一个油酥然后用虎口慢慢收口揉成一个圆形⭕️收口一定要收紧噢（全程都要盖上保鲜膜防止面团变干）

步骤 7

7:将包好的小面团放在垫子上压扁然后从中间擀开来，（从中间往上擀、从中间往下擀，擀成长条形）擀的时候动作要轻一点不然容易擀破漏酥

步骤 8

8:将擀好的面团从上往下卷起来，卷好的面团盖上保鲜膜放置松弛10-15分钟，10-15分钟之后在次把面团压扁擀成长条形，在卷起来松弛10分钟

步骤 9

9:取一个松弛好的面团卷口朝里面对折一下，在从上面往下压扁

步骤 10

10:将压扁的面团擀成圆形⭕️记得动作轻一点

步骤 11

11:把擀好的面团放在手心放入之前准备好的豆沙团，然后用虎口慢慢帮面皮往中间聚拢收口，⚠️收口一定要收紧

步骤 12

12:包的蛋黄酥收口朝下摆在烤盘里，刷上蛋黄液后撒上黑芝麻（想要颜色黄一点的话蛋黄液可以多刷几次）

步骤 13

烤箱预热5分钟后开上下火160度烤25-30分钟左右，（烤箱不同温度不同哦最后几分钟最好看着一下✌️

蛋黄酥（猪油版）的小贴士

烤好的蛋黄酥可以放一个星期，不过基本上3-4天就吃完了😄

菜谱创建时间：2019-07-30 15:50:47