一学就会的凉粉做法

作者： 粒粒皆是宝

没有色素，没有任何添加剂，纯黄瓜汁和胡萝卜汁 教程全面，简单易做，炒凉粉和凉拌凉粉都有，仅供参考

用料

• 豌豆粉 半袋子
• 黄瓜，胡萝卜 各两根
• 大蒜，蒜苗，葱，香菜，干辣椒 小米辣也可以
• 生抽，老抽，耗油，醋
• 盐，鸡精，十三香，胡椒粉，生姜粉，花椒粉，辣椒面 根据自己口味

一学就会的凉粉做法的做法步骤

步骤 1

胡萝卜和黄瓜榨汁，纯汁，不要渣子

步骤 2

两种汁和豌豆粉1：1混合（例如一量杯豌豆粉混合一量杯蔬菜汁）

步骤 3

锅中倒入豌豆粉的4-5倍的水烧开（也就是蔬菜汁的倍数）比例是 豌豆粉：蔬菜汁：水=1：1：5

步骤 4

锅中水烧开后转小火缓慢倒入豌豆粉和蔬菜的混合汁，记住，是慢慢倒入，一边倒一边顺时针搅拌，以防起疙瘩，全倒入后转中火继续搅拌，我拿的是擀面杖搅拌的，很方便

步骤 5

搅拌大概五分钟左右颜色变通透熟了即可关火，勺子舀出在不锈钢盆里放凉凝固 凉粉就做好了，然后做凉拌料汁（必须做好，步骤很重要）

步骤 6

小葱切碎，蒜捣成泥，干辣椒，鸡精，姜粉，五香粉，盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒面都如图摆放在碗里

步骤 7

热油，油冒烟后关火，分两次泼进去，一边搅拌一边泼油，然后依次放入：醋，生抽，耗油，白糖搅拌均匀，在撒入香菜，凉拌汁就做好啦，对了，这个凉拌汁适合所有的凉拌菜凉拌面，喜欢吃芝麻的泼油的时候放，还有花生碎

步骤 8

冷却凝固后的凉粉拿刮子刮成条

步骤 9

倒入凉拌汁即可食用 凉拌凉粉就做好啦，下面做炒凉粉

步骤 10

凉拌凉粉剩下的可以做炒凉粉，切小块备用

步骤 11

蒜苗，小葱，蒜切好，干辣椒，喜欢辣的可以加入小米辣

步骤 12

碗里依次加入生抽，老抽，盐，鸡精，十三香

步骤 13

烧油，蒜苗，葱，蒜片干辣椒爆香后倒入凉粉块，搅拌

步骤 14

倒入调好的汁继续搅拌

步骤 15

入味后即可出锅

步骤 16

美味的炒凉粉就做好了

菜谱创建时间：2019-07-30 13:38:33