红烧清江鱼

作者： 爸爸的大烟枪

用料

• 鱼 半条切块
• 葱 斜刀切段若干
• 姜 三片
• 花椒 数粒
• 糖 1勺
• 蚝油 半勺
• 蒜 四瓣
• 盐 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 大料 若干
• 香菜 切碎
• 细葱 切小段
• 油 橄榄油适量

红烧清江鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。

步骤 2

起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。

步骤 3

煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。

步骤 4

捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。

步骤 5

烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。

步骤 6

起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。

红烧清江鱼的小贴士

1、鱼腌制好后，将多余的水滤干，以免煎鱼的时候，被热油溅伤，切记！！！

菜谱创建时间：2019-07-30 13:33:28