家庭自制周黑鸭（麻辣随君）

作者： Caroline_清

用料

• 料酒 2勺
• 桂皮 1块
• 老抽 2勺
• 香叶 5片
• 八角 4个
• 姜 1片
• 酱油 2勺
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 8个（辣度随你）
• 花椒 一把
• 白糖 2勺

家庭自制周黑鸭（麻辣随君）的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭爪（建议超市购买）洗干净，切掉脚指甲（藏污纳垢）。建议整只煮。锅小的可以对半砍断，掌和腿分离。

步骤 2

备料：一块姜切片或条，大蒜切片，把八角桂皮香叶草果放盅里锤裂。

步骤 3

冷水下锅，把鸭爪放进去，完全盖住鸭爪即可，放两勺料酒，起火烧开，水开3-5分钟即可。把鸭爪捞起来用冷水冲洗放凉，不要泡冷水。

步骤 4

弹牙关键：热锅冷油，鸭爪下锅，稍微翻炒一下，两面煎透，才不会后面煮得皮烂掉。

步骤 5

可省步骤：锅里放白糖或冰糖，炒融化后和鸭爪混合到一起翻炒。颜色更好看，也多一点层次感。如果是为了甜味，后面直接放糖也行。

步骤 6

核心步骤：把剪成段的干辣椒（可以稍微泡点热水，听说更出味。也可以用郫县豆瓣酱替换）和花椒放入锅内煸炒，出味后倒入冷水（切记冷水），水要完全盖住鸭爪（如果锅吃水厉害火很猛，多放点水也行）。然后倒入锤裂的八角桂皮香叶草果，倒入老抽（上色）、酱油、盐巴，可以再放点料酒和白糖。然后盖上盖子大火煮。

步骤 7

隔5-15分钟翻一下。直到最后汁粘稠挂在爪子上。

家庭自制周黑鸭（麻辣随君）的小贴士

过冷水和先煎一下能保护皮完整有弹性。懒人做法可以是汆水以后直接把所有料放一起煮。如果不等稠到挂酱口感没那么好，会比较像卤鸭爪。

菜谱创建时间：2019-07-30 13:31:21