简单易学的蛋黄酥（豆沙馅）

作者： 小徐妈的小厨房

经典中式点心——蛋黄酥（详细的教程） 我给大家分享的是6个的量，可以根据自己的需要进行换算。

用料

• 水油皮 6个的份量
• 低筋面粉 70克
• 猪油 30克
• 细砂糖 5克
• 水 25克
• 油酥 6个的份量
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料 6个的份量
• 豆沙馅 120克
• 鸭蛋黄 6个

简单易学的蛋黄酥（豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

水油皮制作步骤：将水油皮配料中的低筋面粉、细砂糖、猪油、水混合，揉成一个光滑柔软的面团（面粉的吸水性不同，可以酌情加水，但是必须一点一点的加）。将面团分为六个小面团，并将小面团用手搓圆，盖上保鲜膜松弛十五到二十分钟。

步骤 2

油酥制作步骤：将油酥配料中的低筋面粉和猪油混合，揉成面团，分成六个面团用手搓圆，盖上保鲜膜松弛。

步骤 3

将松弛好的水油皮按扁后，包入油酥面团，收口朝下，放在案板上按扁，用擀面杖擀成一个长椭圆形，差不多比手掌长一点。

步骤 4

然后将长椭圆形的面团从一头向另一头卷起来，卷的时候一定要卷紧，收口部位朝上，如图。

步骤 5

用手掌重新将它按扁，用擀面杖再次将它擀开，擀成一个长条形，比手掌略长一点，依然是将它从一头向另外一头卷起来，收口压在下面，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将腌制好了的鸭蛋磕出蛋黄，并用厨房吸油纸将残留在蛋黄上的蛋清清理干净备用。

步骤 7

将红豆沙分成六份（20克一个），搓圆后按扁，将处理好的鸭蛋黄包入备用。

步骤 8

将松弛好了的小面团卷按扁，擀开成为圆形，光滑的一面朝向手心，然后放入包好蛋黄的豆沙馅，用虎口慢慢的将皮往上推，直到将馅全部包住，收口捏紧，放案板上团一团，这样会更圆。

步骤 9

预热烤箱，上下火180度，10分钟，将蛋黄酥摆放在铺了油纸的烤盘上，均匀的薄薄的刷一层蛋黄液，并撒上适量的芝麻，放入预热好的烤箱中下层烘烤30-35分钟。

步骤 10

成品出炉了。

简单易学的蛋黄酥（豆沙馅）的小贴士

1、水油皮和油酥揉好后好充分的松弛，这样吸收了油和水的面粉更加有弹性； 2、鸭蛋要选择出油的话口感更好。 3、趁热吃味道最好，冷了的话可以微波炉叮5秒左右，如果觉得不热可以3秒3秒的加时，加热时间久了蛋黄会爆噢！

菜谱创建时间：2019-07-30 11:19:59