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蓝带的天鹅泡芙
用料
蓝带的天鹅泡芙的做法步骤
做法如图：1⃣️液体煮沸；2⃣️烫面粉；3⃣️分次加蛋液；4⃣️挤花烤。
常温鸡蛋，冷藏蛋提前拿出来放至室温。
将除面粉鸡蛋外的材料混合煮沸，一次将过筛的面粉倒入锅内，离火，快速搅匀压拌至无面粉白粒。
再回炉，中火，边煮边搅拌约一分钟，锅底结薄膜就离火，面团倒打蛋盆里
无需等待，直接分4次加蛋液搅拌乳化。第一次稍多，搅拌吸收后再加。蛋液不一定用完，面糊状态呈ᐁ倒三角形就可以了。⭐动作要快，拌好还有三十度为宜。
合适的泡芙面糊，顺滑的倒三角▽，装挤花袋。
理想的温度参考。冷了也能做泡芙不用担心。
天鹅身用圆齿花嘴（SN7142）或塑料16号花嘴挤。没有同款用圆嘴也行，只是没翅膀纹路。看到有厨友分享易拉罐制作花嘴，这也是个应急好办法呢。 👉天鹅脖子纸卷做法https://www.xiachufang.com/recipe/104031000/
扎好马步，准备开挤天鹅身
一气呵成大水滴天鹅身，周围留好间距。前面使点劲挤，后面放掉力气一拉，自然出尾巴
黑天鹅，在制作泡芙面糊时加入些许可食用竹炭粉
烘烤，烤箱210°预热，180°烤35-40分钟。中途不开烤箱门。泡芙前20分钟在膨胀定型，后20分钟烘烤熟。⭐不同烤箱请按实际温度及上色适当调整烘烤时间。180度为的是稳定膨胀，温度要是过高膨胀过快裂也快。
烤好出炉，常温冷却。
剩的面糊挤脖子，写一溜2，逗号头。150度烤约5分钟脖子就局部上色了，换位置或者关火闷至上色均匀，和泡芙壳颜色差不多即出炉。
组装：天鹅泡芙身中间靠上切开（黄金分割），圆头尖尾。
香缇鲜奶油，冷藏至5度内，建议隔冰块水打到8分发，挤花纹路细腻立体。需要带出门稍打硬一点奶油能坚持多一会，但花纹会带锯齿，口感稍糙。
泡芙壳里填的是无油抹茶奶酱或香草奶酱，上面挤鲜奶油，再插翅膀、插脖子。
组装好翅膀脖子的天鹅
脖子在吃之前组装，因为吸湿后会逐渐变软。听说脖子可以事先裹一层巧克力防水，我没尝试，感觉颜色会不一致（花头鹅？）😄😄😄
轻盈奶酱做法：将天鹅泡芙剩的卡仕达酱与剩的完全打发的香缇鲜奶油用刮刀混合，得到轻盈蓬松的奶酱。☝🏻要点：卡仕达酱拌至顺滑有弹性，再与香缇奶油混合，奶油的量决定这个奶酱的浓稠度，奶油量越多会越稀，翻拌过度也会稀。
混合好的轻盈奶酱。法式做法是全混匀，日式做法是半混匀。轻盈奶酱用在圆泡芙馅，也可以用在天鹅底部，顶部继续用香缇鲜奶油挤花，这样天鹅泡芙又是另一种口感，轻盈。
抹茶轻盈奶酱
抹茶奶酱
小嶋老师店里的泡芙
探访过很多大师的店，就这个泡芙来说，外观并没有一定要圆得很规整，别担心做得不好看而却步🤪
蓝带的天鹅泡芙的小贴士
选用材料品牌： 面粉：蓝带厨房常用t55法国粉，我在家分别用日清紫罗兰低筋面粉、国产中筋面粉制作，出来形态差不多。 无盐黄油：发酵黄油。它比普通动物性黄油香，不会有明显的油脂味。家庭烘焙不建议用人造植脂奶制品。 砂糖：普通细砂糖。 香草：香草荚取籽，半根一根的随意。或香草膏一小匙替代，量按自己喜好加唷。 温度：各个烤箱温度脾性不同，请根据烤箱内实际温度调整设置。烘烤时间不是一成不变的，请观察上色及出炉后按一下壳是不是硬了。注意不要烫到手手。 有些家用烤箱会偏高二三十度，有的烤箱会偏低，如果没有烤箱温度计，那最好先挤几个试烤，看看前二十分钟能不能完全膨胀起来，要是可以，温度就够了，要是皮炸太狠，则稍降低一点温度。在妹妹家试了没有上下独立控温的小烤箱烤，180°膨发不好，第二盘设置到210°烤45分钟就很好了。 泡芙面糊部分，加入可可粉、竹炭粉就可以变成黑天鹅哦。 🧐稀一点的面糊做圆泡芙虽然比较好看，圆，皮薄，不会爆太狠，但纹路造型不明显；🙂适中的面糊挤天鹅泡芙，能保持一定造型纹路；🤣太稠的话会裂得很厉害哦！ 其他的想到再补充，或者给我留言，我知道的会尽快答复。 制作一个菜谱真的是好费时间呀，比做一次泡芙都久了。 喜欢的朋友尝试做吧，一起分享交流。
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