卤肉饭（瘦肉版）

作者： 鸢朝以南

关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆， 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉，就直接用猪里脊肉做了，做出来味道也超级棒！ 其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题，做饭就是为了饱腹，既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要，只要自己觉得好吃就可以了✌🏻

用料

• 洋葱 200克（1个）
• 猪瘦肉 650克
• 猪皮 200克
• 新鲜香菇 85克（4朵）
• 生姜 1小块
• 桂皮 1.5克（1块）
• 八角 1.5克（2个）
• 干辣椒 2克
• 香叶 4片
• 咖喱粉 1克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 40克
• 老抽 40克
• 料酒 20克
• 热水 适量
• 熟煮鸡蛋 5个
• 小油菜 4棵

卤肉饭（瘦肉版）的做法步骤

步骤 1

先把香料放在小碗中备用。

步骤 2

洋葱对半切开后，切厚块。

步骤 3

锅中放适量油，下入洋葱条，中火慢炸。 *油不用太多，比炒菜多一点儿就行。火不要过大，否则容易把洋葱炸糊。

步骤 4

炸洋葱期间来处理一下配菜。 煮过的猪皮放砧板上切碎。

步骤 5

猪皮切碎末，放入碗中备用。 *我这里用的是煮过的猪皮！如果是用生猪皮，需切成2mm见方的小粒，并延长炖煮的时间。

步骤 6

香菇切碎。 *这里用的是新鲜香菇！干香菇泡发后切碎即可。

步骤 7

洋葱炸到金黄色即可。 *我这里只能买到紫皮洋葱，如果能买到白皮洋葱更好。

步骤 8

洋葱剁碎，放入碗中备用。

步骤 9

猪里脊肉切1cm见方小丁。

步骤 10

锅中放入炸洋葱剩下的油，倒入猪肉丁，翻炒至变色。

步骤 11

加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎，翻炒均匀。

步骤 12

加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉，搅拌均匀。

步骤 13

将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中，加入没过食材2cm的热水，大火煮沸后，去浮末和油脂，放入剥了壳的煮鸡蛋，小火慢炖1小时左右。 *去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。

步骤 14

准备一口新锅，煮沸后加盐和食用油，放入小油菜汆烫1分钟。

步骤 15

最后摆盘，淋上卤肉汤汁，完美！

步骤 16

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卤肉饭（瘦肉版）的小贴士

1⃣️千万别收汁！卤肉汁拌饭拌面条都超好吃！ 2⃣️煮鸡蛋的方法：冰箱冷藏的鸡蛋取出，放在锅中，加没过鸡蛋的凉水，一瓶盖白醋，适量盐，大火煮沸后再煮8分钟，取出泡冰水，剥壳。 3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味，刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下😂

菜谱创建时间：2019-07-29 19:50:40